ENSALADAS NAVIDEÑAS: ENSALADA DE POLLO Y PEPINO (4 Porciones)

Las hojas verdes dan sabor y color a cualquier ensalada, en este caso puedes usar berro o la variedad de lechuga que tenga a mano, combinada con apio, champiñones, pepino y pollo obtendrás un plato muy delicioso, práctico, rápido (no te llevará más de media hora de preparación) y económico para estas fiestas.

INGREDIENTES

• Berro o lechuga (solo unas hojas)
• 2 tomates
• 2 pepinos
• 1 blanco del apio chico
• 100 gr. de champiñones
• sal a gusto
• albahaca un ramito chico ( se puede reemplazar por perejil)
• 2 pechugas cocidas de pollo
• vinagre una gotas

Para la Vinagreta

• 1/2 tomate
• sal a gusto
• aceite de oliva
• jugo de limón

PREPARACIÓN

1. Lavar el berro o la lechuga que hayas elegido, con abundante agua y una s gotas de vinagre
2. Escurrir y ponerlas en el centro de una fuente
3. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas alrededor de la verdura en la fuente
4. Pelar los *pepinos y cortarlos en rodajas y ponerlos sobre las rodajas de tomates
5. Lavar el blanco del apio y cortarlo en fina juliana, esparcirlo sobre los pepinos y los tomates
6. Cortar las pechugas de pollo previamente cocidas o asadas, en filetes y colocarlas alrededor de las verduras.
7. Filetear lo champiñones y agregar a la fuente.
8. Condimentar con sal y la albahaca (o perejil) picado
9. Para la Vinagreta:  Pelar el tomate, descartar las semillas, cortarlo en cúbitos y en un bowl añadir sal, aceite y jugo de limón.
10. Aderezar la ensalada con la vinagreta y servir enseguida.

*Para que no repitas los pepinos, te aconsejo que los cortes en rodajas y los mezcles con sal gruesa, dejándolos en reposo durante unas horas, luego enjuagarlos bajo un chorro de agua escurrelos y usalos.