A Cocinar!

A despreocuparse, cocina con seguridad, tu puedes hacerlo y ante las dudas no dejes de consultarme un abrazo y que Dios te bendiga. Atte. Juan M Molina

5 de jul. de 2014

RIÑONCITOS AL VINO CON ARROZ


INGREDIENTES Para 6 personas
750 gr. de Riñoncitos de ternera
200 gr. de cebolla de verdeo picadas
1 Ají morrón
2 Dientes de ajo
1/2 cucharadita de Canela
1 vaso de Vino blanco
5 cucharadas de Aceite
200 gr. de crema de leche (opcional)
1 cucharada de perejil picado
Salpimentar a gusto
PREPARACIÓN
1-Previamente sacar la fina piel de los riñoncitos y colocar en remojo con un vaso de agua y otro de vinagre por espacio de dos horas a los efectos de quitar malos sabores.
2- Lavar con abundante agua, reservar.
3-Rehogar en aceite las cebolla de verdeo, el ajo, el ají, todo bien picado.
4- Agregar los riñoncitos cortados en cubos y previamente pasados por harina o fécula de maíz.
5- Salpimentar a gusto  y cocinar por unos minutos hasta que este todo bien sellado, agregar el vino blanco, y la canela, dejar evaporar el vino.
6- Cuando este todo bien cocido, agregar la crema de leche (opcional).
7- Servir con guarnición de Arroz con manteca, Fideos a la manteca, o con papas al natural.
¡Buen provecho!

Vive el hoy, disfrutalo a pleno, del mañana no sabemos. si viene será otro día. Atte. Juan

ACELGA CON ARROZ


INGREDIENTES: Para 6 personas
110 gr. de manteca
1 cebolla
100 gr. de panceta fresca (opcional)
300 gr. de Arroz
2 cubitos de caldo de verdura
3/4 litro de agua
1kg. de acelga
2 dientes de ajo
30 gr. de queso rallado
200 gr. de queso fresco
1/2 vaso de Vino blanco
Salpimentar a gusto

PREPARACIÓN
1- Cocinar en 60 gr. de manteca, la cebolla, y el ajo, la panceta (opcional), todo picado.
2- Agregar el arroz, revolviendo por unos minutos para que absorba el sabor de la fritura.
3- Rociar con el vino blanco, dejar evaporar y añadir caldo hecho con los cubitos de verdura.
4- Salpimentar y cocinar por espacio de 15 minutos.
5- Retirar y agregar las acelgas previamente cocidas en agua y sal (o al vapor) bien escurridas y salteadas con ajo picado y manteca.
6-Añadir el queso rallado y mezclar bien.
7-Colocar el preparado en fuente para horno previamente aceitada o en mantecada, cubriendo con el queso fresco.
8- Llevar al horno moderado hasta que se funda el queso, servir
* Si deseas agregarle color y sabor de otros ingredientes, puedes añadirle, zanahorias picadas o zapallo en pequeños cubos previamente cocidos, tiras de morrón, arvejas.

No te olvides, de compartir con otros lo mucho que tienes, y de dar un fuerte abrazo a quienes te rodean.

                                                                                                  Con todo  mi aprecio, Juan

.......Después de un tiempo te vuelvo a escribir........


Te cuento que estuve probando nuevas recetas, y muy especialmente cocinando para personas con diabetes, y esto me ha llevado a una hermosa experiencia. No te imaginas lo importante que es tomar conciencia de alimentarse bien, comer las cantidades necesarias, quitar de nuestra alimentación todo aquello que pueda dañar nuestra salud. Los cambios cuestan realizarlos, pero una vez que entras en ese cambio, te aseguro que te sentirás mucho mejor, comer bien, comer sin culpa, comer menos pero comer mejor. Pienso que debería recordarte el proverbio chino " Que tu comida sea tu medicina" ¿No te parece?

26 de mar. de 2014

MERLUZA CON VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES para 4 personas
4 filetes de merluza
1 morrón
2 cebollas
2 zanahorias
jugo de limón cantidad necesaria C/N.
Aceite c/n
sal y pimienta gusto

PREPARACIÓN

  1. Colocar los filetes en una fuente aceitada.
  2. Verter jugo de limón y salpimentar a gusto
  3. Lavar las verduras y cortar en trozos
  4. *  Incorporar las verduras a la fuente
  5. Cocinar durante 15 a 20 minutos en horno a 180°.
  6. A la mitad de la cocción dar vuelta los filetes.
*Se pueden cocinar los filetes solos, y las verduras cocinar al vapor, en  vaporeras de bambú o eléctricas,  salen muy bien, te ahorrara tiempo, no se pasan, ni salen aguachentosas.
* Si no deseas cocinar los filetes al horno, estos se cocinan muy bien en las vaporeras siguiendo la misma preparación o haciendo rollos con los filetes. No dudo que te saldrá muy rico.
Servir,   y ¡a disfrutar!
RIÑONCITOS DE TERNERA AL VINO

INGREDIENTES para 4 personas
2 Riñones de vaca
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de manteca
1 Tomate grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil
sal y pimienta a gusto
Hierbas aromáticas salvia y menta (opcionales)

PREPARACIÓN

  1. Limpiar los riñones quitandole los nervios, la grasa, y el pellejo
  2. *Cortar en tajadas pequeñas, colocarlos en una fuente con el vinagre. Reservar por una hora.
  3. Retirar, escurrir bien el liquido si es necesario colocarlos sobre papel absorbente. 
  4. En una sartén fundir la manteca, saltear los riñoncitos, sellar bien.
  5. Agregar los dientes de ajo, la cebolla picada, salpimentar a gusto y cocinar por 10 minutos a fuego medio.
  6. Agregar el vino y el tomate picado, mezclar bien y cocinar por otros 10 minutos más. Agregar las hiervas aromáticas. Evitar que hierva.
  7. En caso de ser necesario agregar más vino, o caldo de carne
  8. Servir bien caliente con una guarnición de arroz cocido y perejil bien picado.
*Se puede reemplazar el vinagre por leche, y en ese caso dejar marinar los riñoncitos limpios, durante toda una noche, tapado y en la heladera. y ¡Buen provecho!

18 de mar. de 2014


REPOLLO A LA IAN (kohl)

INGREDIENTES: para 4 personas
1 Repollo Blanco
1/2 vaso de vinagre
1 manzana verde
100 gr. de panceta ahumada (optativo)
1 pocillo de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

  1. Cortar el repollo en juliana fina
  2. Rallar la manzana
  3. Cortar la panceta ahumada en cubitos chicos.
  4. Colocar todo en una cacerola, con el vinagre y el aceite
  5. Salpimentar 
  6. Cocinar con la olla tapada y a fuego regular por espacio de 35 minutos.
  7. Servir frío o caliente
* Sirve como guarnición para acompañar carne de cerdo, papas al natural, o cualquier tipo de salchichas.

REPOLLO A LA CREMA CON CURRY

Ingredientes 6 porciones
3 cebollas
1kg. de repollo blanco
1 cucharadita de curry o Kummel (similar)
1 pocillo de aceite
200 gr. de crema de leche (se puede reemplazar por queso crema)
sal y pimienta negra molida gusto.

Preparación:
1- Cortar el repollo en juliana (tiras finas) y colocar una capa en una cacerola.
2- Cortar la cebolla en juliana y colocar una capa sobre el repollo.
3- Espolvorear con el curry o Kummel, condimentar con sal y pimienta negra molida
4- Continuar intercalando repollo y cebolla con las especies hasta terminar los ingredientes.
5- Rociar con el aceite  y la crema de leche.
6- Cocinar a fuego regular  por 30 minutos.
7- Servir frío o caliente.
¡Its schön! ¡ ist lecker !

* Sirve para acompañar papas al natural, carne de cerdo, salchichón, o salchichas tipo alemán (Wurst).


24 de feb. de 2014

TARTA DE ZANAHORIAS Y CEBOLLAS CON UNA SOLA MASA

Ingredientes.
3 Zanahorias cortadas en rodajas o ralladas
1 cebolla cortada en juliana (tiras finas)
perejil c/n
3 huevos
100 gr. de queso fresco o muzzarella
queso de rallar a gusto
Sal y pimienta a gusto
1 Masa para tarta

* Si tiene mandolina úsela, los cortes saldrán mucho más parejos

Preparación:
1- Colocar la masa para tarta en una tartera previamente aceitada
2- Colocar una capa de cebollas y alternar con otra de zanahorias hasta terminar.
3- Entre capa y capa, espolvorear con queso de rallar y perejil
4- Batir los huevos, salpimentar y volcar está preparación en forma pareja al relleno anterior.
5- Llevar a horno moderado por 20 minutos, retirar
6- Colocar el queso fresco o la muzzarella, volver al horno hasta que se derrita.
7- Servir y disfrutar.



GUARNICION DE ARROZ para 4 personas


Ingredientes:
1 taza de arroz (preferentemente parboli)
1 cebolla mediana
1/2 morrón rojo
perejil c/n
sal y pimienta
3 cucharadas de  aceite
agua o caldo de verduras C/N

Preparación:
1- picar la cebolla y saltear en el aceite sin que llegue a dorarse
2- agregar el arroz y revolver durante 1 minuto
3- Añadir agua caliente o caldo hasta cubrir, e ir agregando en la medida que sea necesario y hasta finalizar su cocción de 15 a 20 minutos.
4- 5 minutos antes de terminar la cocción agregar el morrón cortado en tiras finas, y dejar tapado el arroz por ese tiempo.
5- Servir espolvoreando con perejil picado.

* Se le puede agregar dos cucharadas de manteca, y servir con queso rallado y acompañar con un huevo frito.

Zwiebelhähnchen  o Pollo con cebollas y almendras (Receta Alemana)

Ingredientes: para 4 personas
1 Pollo  de 11/2 a 2 Kilos
2 cebollas preferentemente coloradas
3 cucharadas de aceite
125 gr. de almendras
perejil c/n
sal y pimienta
curry, tomillo, albaca
1/2 lts. de caldo de pollo

Preparación:

1- Trozar el pollo y condimentar a gusto con las especies.
2- Saltear las presas en el aceite y cocinar durante 20 minutos e ir agregando el caldo de pollo
3- Pelar las cebollas y picar bien en cubos chiquitos,  agregar a la preparación anterior y cocinar durante 10 minutos más.
4- Al servir espolvorear con perejil y las almendras picadas.
5- Acompañar con arroz hervido a la manteca.




20 de feb. de 2014

Pollo al Disco ( a la manera tradicional y original de está familia)

Ingredientes: para cuatro personas
1 Pollo o 2 si son de buen comer
2 chorizos comunes de cerdo o carne o colorados (Los colorados son opcionales)
200 gr. de panceta (no salada) cortada en cubos (opcional)
1 pan de manteca de 200 gr.
1 litro de vino blanco seco
1 cabeza de ajos
Romero o Salvia en cantidad necesaria (ambas son muy invasivas)
Una pizca de canela no viene mal, a fin de que los comensales se miren a los ojos
sal y pimienta a gusto

Preparación Previa:
1- Calentar el disco a fuego suave, engrasarlo con la misma grasa del pollo a efectos de limpiarlo bien. lavarlo bien, Importante, que no queden restos de oxido.
2- Trozar el pollo en presas chicas, desgrasar bien.
3- Cortar los chorizos en rodajas no muy finas
4- Pelar los ajos y aplastarlos, no picarlos
5- Cortar la panceta en cubos

Preparación:
1- Colocar el disco a fuego lento, cuando este moderamente caliente, volcar la manteca hasta que se derrita.
2- Poner los ajos y la panceta
3- Colocar las presas y revolver con cuchara de madera.
4- Volcar la totalidad del vino hasta cubrir
5- A la mitad de la cocción  15´ aproximadamente poner los chorizos. y las hiervas aromáticas
6- Remover de vez en cuando para que no se pegue. por espacio de otros 25 minutos´
7- El pollo debe quedar con un color dorado fuerte y bien cocido.
8- salpimentar,
7- Retirar del  fuego y servir

* Este plato se puede servir con la guarnición que más le agrade: Papas al horno, papas al natural, ensaladas de papas, ensaladas de verduras o jardineras. Acompañar con buen vino tinto o blanco. ¡Y buen provecho!

Nota: hay quién cocina el pollo, agregándole  otros ingredientes, como morrón, cebolla, arvejas, papas, hongos, champignones convirtiendo este plato en Pollo a la Criolla, a la Jardinera, al Champignon etc. Son buenas y riquísimas opciones pero para mi, deja de ser el tradicional pollo al disco, receta que recibí de mi querido y recordado suegro.


18 de feb. de 2014

Sopa de avena arrollada

Ingredientes:

Avena arrollada 2 cucharadas soperas por persona
Agua cantidad necesaria (250cc por persona-igual a una taza)
Sal y pimienta
Opcional verduras picadas

Preparación:

1- Colocar agua en una olla, dejar hervir .
2- Agregar la avena y revolver continuamente.
 de 8 a 10 minutos. Servir

* Otra forma de preparar esta sopa es colocando verduras a gusto en el agua, hervir hasta casi su cocción y agregar la avena que puede ser reemplazada por sémola, sebada, o trigo arrollado.

Zapallitos Rellenos con choclos

Ingredientes: Para 4 personas

4 zapallitos
1 cebolla
1 zanahoria
3 cucharadas de choclo en lata
1/2 pote de queso crema
Aceite c/n (cantidad necesaria)
queso de rallar (cantidad necesaria)
sal y pimienta a gusto

Preparación:
1-Cortar al medio los zapallitos calafatear la pulpa y reservar, cocinar en agua hirviendo de 8 a 10 minutos no más, o 10 minutos en vaporeras, es lo más recomendable no se pasan, mantinen su firmeza y textura .
2- Picar la cebolla y la zanahoria en cubos bien pequeños, saltear en una sartén con aceite, incorporando las 3 cucharadas de choclos.
3- Retirar la preparación anterior y mezclar en un bowl  con 1/2 pote de queso crema, salpimentar
4- Rellenar las mitades de los zapallitos con la preparación, espolvorear con que de rallar, en caso de no tener queso de rallar colocar lonjas de queso fresco, llevar al horno por unos minutos hasta que el queso de derrita. Acompañar con una guarnición de verduras al vapor  o ensalada de zanahorias con huevos duros. Servir.

30 de sept. de 2011

LASAGNA DE BERENJENAS (Melanzane a la Parmigiana) 4 porciones

INGREDIENTES
4 Berenjenas medianas
3 huevos
100 gr. de queso parmigiano
50 gr. mozzarella
4 tomates fresco
200 gr. de salsa de tomates
aceite de oliva c/n
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
  1. Cortar las berenjenas en tajadas finas sin pelarlas.
  2. Batir los huevos con la sal y la pimienta
  3. Pasar las berenjenas por el huevo, dorarlas y escurrirlas sobre papel absorbente cocina
  4. Colocarlas en una fuente de horno formando 4 capas (como si fuera una lasagna) no más de eso. alternando con los  tomates cortados en rodajas y la salsa de tomates, queso parmigiano, hojas de albahaca y cubos de mozzarella.  
  5. Hornear durante 20 minutos a calor lento.
Servir con un buen vino tinto y a disfrutarla, como todo lo que hagas en esta vida, y de lo que no debes arrepentirte. ¡UN ABRAZO! 
Colocarlas

BERENJENAS A LA GRILLA (MELANZANE ALLA GRIGLIA) 4 porciones

INGREDIENTES
2 Berenjenas
1/2 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo picado
perejil picado c/n
aceto balsamico  c/n
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1 - Elegir berenjenas del mismo tamaño, cortarlas en tajadas finas, curarlas en sal durante 5 minutos para que pierdan acidez.
2- Calentar una plancha acanalada y marcarlas de un lado y otro durante 2 minutos a la vez.
3- Ubicar las lonjas de berenjenas en una fuente de vidrio, intercalandolas como si fuera una lasagna,
4- Rociarlas con el aceite de oliva y el aceto balsamico, el  ajo y  perejil picado, salpimentar a gusto.
5- Servirlas como antipasto o para acompñar carnes o pescado.

* Otra variante es cortarlas en gajos, hervirlas en agua con sal y una copa de vinagre durante cuatro minutos, escurrir, dejar enfriar y condimentar con los mismos ingredientes.
Te recuerdo que la berenjena es colagoga y descolesterizante, y muchas otras propiedades que encontraras en este blog. aparte de ser muy apetitosa