INGREDIENTES
- 150 g. De espinaca fresca y tierna
- 2 zanahorias
- 1 papa
- 1 remolacha
- 100 g. lomito ahumado puede reemplazarse con fetas de pechugas de pollo, o cualquier fiambre que te guste.
- 100 g. de nueces peladas, del tipo mariposas
- 100 g. de uvas Corinto
- sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de mostaza
- media taza de vinagre
- media taza de aceite
- sal a gusto
- 1 cucharada de perejil picado
- Remojar las pasas de uva durante 20 minutos en agua tibia y escurrirlas
- Cocinar la remolacha con piel durante 30 minutos escurrirla, pelarla y cortarla en rodajas finas.
- Cocinar la papa con piel en agua hirviendo durante 20 minutos, escurrirla, pelarla y cortarla en rodajas.
- Limpiar la espinaca, ponerlas como base en una fuente.
- Rodear la espinaca con las rodajas de papas
- En el centro y sobre las espinacas colocar las rodajas de remolacha
- Enrollar las fetas de lomito, o el fiambre que te guste distribuyéndolas en el contorno de la fuente
- Cortar las zanahorias en finas tiras con el pelapapas, colocar encima de las remolachas.
- Salar la ensalada a gusto.
- Añadir en el centro, las pasas de uva, previamente escurridas y la nueces peladas.
- Preparar la vinagreta, mezclando bien la mostaza, el vinagre, el aceite, sal a gusto y el perejil picado
- Aderezar la ensalada al momento de servir.