MANZANAS ASADAS CON CANELA Y MIEL (4 porciones)

La manzana goza de propiedades terapéuticas y nutritivas. Posee sales minerales (potasio, fósforo y calcio) vitaminas A, B1, B2, B6, y C, pectina, tanino y celulosa. Deben lavarse y cepillar en abundante agua y preferentemente comer con su cascara, pues allí están contenidas las sales minerales en su mayor parte. Además, la celulosa de la cáscara combate el estreñimiento(por ser laxante). Se las puede comer crudas o cocidas como postre o como guarnición, se las puede usar para preparaciones dulces o saladas.

INGREDIENTES

• 4 Manzanas tipo smith o golden
• 50 gr. de pasas de uvas de Corinto 
• 1 cuchradita de canela en polvo
• 4 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de agua
• 20 gr. de manteca

PREPARACIÓN

1. Lavar y retirar ( si se puede y tienes los elementos) el corazón y las semillas, caso contrario ahuecarlas en la superficie haciéndole un sombrerito bien profundo.
2. Colocar en una fuente para horno, previamente untada con manteca.
3. Rellenar cada manzana con las pasas de uva y una cucharada de miel por cada manzana.
4. Espolvorear con canela en polvo y si han sobrado pasas colocarlas en el fondo de la fuente.
5. Añadir un chorro de agua fría en el fondo de la fuente.
6. Cocinar en horno precalentado a temperatura media durante 35 minutos 
7. Rociar de vez en cuando con el jugo que vayan soltando par evitar que se sequen.
8. Retirar y servir calientes o frías se las puede aderezar con queso crema o yogur a gusto.

*Otra variante es desparramar sobre las manzanas piñones, o nueces, o almendras picadas o copos de maíz, riquisimas. y si las rocías al colocarlas en el horno con un vino Oporto, ¡espectaculares!. Para chuparse los dedos. No olvides de ser agradecido y recuerda que Dios restaura a los abatidos.  

Pimientos Rellenos (4 Porciones)

El pimiento dulce contiene sales minerales y vitaminas A y C es muy agradable comerlo crudo en ensaladas, se puede comer asado, relleno o al horno se lo utiliza en guisos y salsas. Aquí te presento una variante muy original, Relleno con repollo

INGREDIENTES

• 4 Pimientos morrones medianos y parejos
• 1 cebolla grande
• 1/2 repollo blanco
• 2 papas hervidas
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta a gusto
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (optativo)
• 3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

1. Ahuecar el pimiento con cuidado, quitándoles las semillas y las nervaduras 
2. Cortar la cebolla en juliana(tiras finas) y rehogar en aceite sin que llegue a dorarse, junto con el ajo fileteado
3. Agregar el repollo cortado en juliana muy fina.
4. Salpimentar a gusto tapar y cocinar a fuego medio hasta que suelte el líquido
5. Destapar y seguir la cocción hasta reducir.
6. Retirar del fuego unir con las papas hervidas hechas puré, salpimentar.
7. Llenar bien los pimientos, cubrir el orificio con hojas de repollo o acelga previamente blanqueadas
8. Acomodarlos en posición vertical y sin encimar en una olla, con un poco de aceite una cucharada y caldo o agua caliente sin llegar a cubrir totalmente.
9. Tapar y cocinar a fuego moderado hasta que los pimientos estén tiernos.
10. Se pueden servir solos o acompañando costillas de cerdo o con salchichas. 

Al relleno se le puede agregar carne picada de cerdo o de vaca, previamente salteada junto a la cebolla y los ajos, con arroz previamente hervido al dente,  o con una variedad de verduras tipo ratatuil. Exquisito.

BERENJENAS RELLENAS 6 Porciones

La berenjena es una plata originaria de la India. Son de color violasio, blanco y beteadas, las hay grandes y pequeñas del tamaño de un huevo, contienen manganeso, cobre, hierro, fósforo y zinc, vitaminas A, B1,B2, y C son buenas para las personas que tienen colesterol alto, son colagogas (favorecen la secreción biliar).
Se consumen asadas a la parrilla, grilladas, al horno, fritas y rellenas, como también en escabeche. Recetas con berenjenas que ire compartiendo en este mes.

INGREDIENTES

•  6 berenjenas medianas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 250 gr. de carne picada
• 1 cucharada de perejil
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates picados
• 50 gr. de aceitunas negras
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• aceite dos cucharadas

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar las berenjenas, cortarlas al medio y ahuecarlas con una cuchara.
2. Picar la pulpa extraida, picar la cebolla, el ajo  y saltear en aceite, mezclando hasta que estén dorada la cebolla. 
3. incorporar la carne picada, mezclar y cocinar bien.
4. Incorporar los tomates cortados en pequeños cúbitos, los huevos, las aceitunas y los condimentos
5. Terminar de mezclar fuera del fuego, agregando el queso rallado.
6. rellenar las berenjenas, acomodarlas en placa aceitada, agregando un chorro de agua,  espolvorear con queso rallado y llevar al horno, por espacio de media hora, aproximadamente.
7. Servir solas, o con puré de papas, o ensalada de papas y morrón.

* Ultimamente no hace falta realizar el proceso de quitarles lo amargo de las berenjenas con sal, eso ha quedado en el pasado, hoy en día se obtienen berenjenas que no necesitan de tal tarea. 

SALSA DE APIO

El Apio, es aromático y muy rico en sales, especialmente en potasio, sodio, calcio y fosforo. Contiene abundantes vitaminas A y C, cocido es un excelente depurativo; aromatiza las sopas, pero se pierden gran parte de sus vitaminas, por eso es conveniente comerlo crudo.

INGREDIENTES

• 1 Tronco de apio
• 30 gr. de manteca
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de caldo de ave
• 1 copita de jerez
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar y cortar en trozos pequeños el tronco del apio
2. Hervir con muy poca agua y sal, hasta que se ablanden
3. Aparte en una cacerolita, derretir una cucharada de manteca
4. Mezclar una cucharada sopera de harina,  y poco a poco añadir una taza de caldo caliente
5. salpimentar a gusto
6. Dejar hervir a fuego lento hasta que se espese la mezcla, agregar el apio cocido y escurrido y continuar la cocción de cinco a seis minutos más.
7. Añadir la copita de jerez seco o unas gotas de coñac.
8. Servir con carnes de aves o pescado.

* No te olvides de usar utensillios de bambu o madera, especialmente con ollas o sartenes antiadherentes.

SALSA BECHAMEL AL QUESO

Una variante de salsa Bechamel.......

INGREDIENTES

• 1/2 Litro de salsa bechamel
• 2 cucharadas de queso parmesano o gruyere rallado

PREPARACIÓN

1. Prepara la salsa bechamel tradicional, cuando este hecha retira del fuego, y agrégale dos cucharadas soperas de queso parmesano o gruyere rallado.
2. Revuelve bien hasta que el queso se haya fundido en la salsa.

*Sirvelo con pastas, tallarines, fideos secos o ravioles, desparramando sobre la preparación perejil picado. y ¡buen provecho!