A Cocinar!

A despreocuparse, cocina con seguridad, tu puedes hacerlo y ante las dudas no dejes de consultarme un abrazo y que Dios te bendiga. Atte. Juan M Molina

24 ago 2010

PAPAS AL HORNO CON ROMERO (Para 6 personas)

Seguimos con las papas, que no te falten, muchas veces ha pasado que deseas comer papas al horno y ¡ni idea!, de como prepararlas, como me paso a mi, así que busque y busque hasta que encontré varias versiones y las empecé hacer y me salieron bien y hoy las comparto con vos.

INGREDIENTES
1kg. de papas preferentemente blanca
1/2 vaso de aceite
romero
sal y pimienta

PREPARACIÓN

1- Pelar las papas, (esto es opcional, si son blancas, es bueno cepillarlas y cocinarlas con la cascara, son más nutritivas)
2- cortarlas en cuartos o en cubos medianos. colocarlas en agua fría, algunos minutos y lavarlas bien.
3- Secarlas, y colocarlas en una asadera para horno, rociar con el aceite, desparramar el romero, previamente desmenuzado,* salpimentar a gusto
4- llevar al horno, a fuego fuerte durante 45 minutos, removiendolas de vez en cuando.
5- al estar tiernas y crocantes retirar y servir. para darles un toque de color rociar con pimentón.

* El romero es una hierba aromática, digestiva, y de la que no hay que abusar porque su aroma es muy invasivo al igual que la salvia, ambas hierbas se pueden deshidratar en forma casera.
se cortan formando ramilletes, envolviéndolos con papel y colgándolos en la despensa, o sobre bandejas de cartón, colocándolas arriba de las alacenas, al cabo de unos días tendrás hierbas deshidratadas, guardar en frascos. y tendrás siempre hierbas a mano.

22 ago 2010

CHUCRUT (para 4 personas)

El repollo, hay muchas variedades, todas ellas muy nutritivas y ricas en vitaminas, A, B1,B2,y C, cocidas pierden gran parte de sus propiedades, se pueden preparar crudas, estofadas o al vapor-
Esta preparación, que es una de las tantas que hay, te servirá para comer sola o para acompañar salchichas, chorizos alemanes, o carnes de cerdo.

INGREDIENTES
1 Repollo blanco
1/2 vaso de vinagre
1 manzana verde
100 gr. de panceta ahumada
1 pocillo de aceite
salpimentar a gusto
1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN
1- Cortar el repollo en juliana fina y mezclarlo en una cacerola con el vinagre, la manzana verde rallada y la panceta cortada en cúbitos y el aceite.
2- condimentar con sal y pimienta.
3- cocinar tapada a fuego regular durante 50 minutos.

*Para los croatas, rusos y alemanes este es una de sus comidas predilectas.

PAPAS CON ARVEJAS Y JAMON (Para 4 personas)

La papa, muy rica en fécula y sustancias proteicas, contiene sales minerales y vitaminas, es bueno cocerlas y comerlas con su cáscara, para que no pierdan sus propiedades. cocidas contienen vitaminas B1,B2,y C. con ellas se pueden preparar una gran cantidad de platos deliciosos.
INGREDIENTES

1 kg. de papas si es posible blanca
400 gr. de arvejas (1 Lata)
1 cebolla
3 blancos de puerro
100 gr. de jamón crudo (se puede reemplazar por salchichas cortadas en dados, o panceta)
laurel
tomillo
sal y pimienta
2 cucharadas de manteca

PREPARACIÓN

1- En una cacerola, derretir la manteca
2- rehogar la cebolla y los puerros cortados en rodajas finas
3- agregar el jamón cortado en pequeños cúbitos, (se puede reemplazar por salchichas o panceta)
4- cuando estén dorados, agregar las papas, con cascara (previamente lavadas y cepilladas) en caso de no gustarte con cascara, pelarlas.
5-revolverlas durante cinco minutos, para que se empapen bien con la manteca.
6-cubrir con agua tibia, colocar el laurel y el tomillo, o romero.
7- salpimentar
8- dejar cocinar por espacio de 15 minutos.
9-añadir las arvejas, previamente lavadas, terminar la cocción unos 5 minutos más.
10- al servir retirar el laurel y el tomillo, colocar las papas en una fuente, formando una corona y dentro de la misma las arvejas, el jamón y los puerros y las cebollas. ¡que lo disfrutes!

Si están tus hijos, o quién te acompañe, sentados a la mesa, no olvides decirles que los amas, y por tal motivo preparaste tan rica comida.

15 ago 2010

Pastel de maiz con carne (para diez personas)


Que rica es la polenta, pero también tiene otras alternativas, como está es nutritiva, rendidora, un plato diferente.

Ingredientes:

500 gr. de harina de maíz
2 cebollas medianas
500 gr. de carne picada
100 gr. de queso fresco
1 morrón
200 gr. de verduras (ACELGA O ESPINACA)
3 huevos duros
1 taza de salsa de tomates
un puñado de pasas de uvas, preferentemente sin semillas
un puñado de aceitunas sin carozo
salpimentar
1 pizca de azúcar
una ralladura de nuez moscada
3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN :

1- Preparar la harina de maíz como si fuera hacer polenta, que no salga blanda más bien espesa, consistente, que este durita. reservar
2- en una sartén saltear la cebolla hasta que este dorada, junto con el morrón
3- Agregar la carne y continuar la cocción
4- agregar las verduras previamente picadas, salpimentar,verter un pizca de azúcar, y una ralladura de nuez moscada.
5- al finalizar la cocción, verter las aceitunas,las pasas de uvas y los huevos duros picados.
6- aceitar una asadera de horno, desparramar la polenta en forma pareja y reservar una parte para cubrir
7- verter la preparación de carne, con todos sus ingredientes
8- cubrir con el resto de la polenta, rociar con salsa de tomates
9- meter en horno a 180 grados por 10 minutos
10- sacar y colocar queso fresco, y queso parmesano rallado.
11- retirar cuando el queso se haya desparramado, rociar con perejil picado y servir

Estoy seguro que te saldrá bien, exquisito, y te pedirán que lo vuelvas hacer, no te olvides de acompañar este plato con un vino tinto, preferentemente borgoña o malbec.

9 ago 2010

ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANAS

LAS MANZANAS DURAN MUCHO, TE RECOMIENDO CONSERVARLAS EN UN LUGAR OSCURO, HUMEDO Y FRESCO, LA TEMPERATURA IDEAL ES DE 12 GRADOS PARA QUE NO MADUREN EN EXCESO NI PIERDAN SU AROMA. EVITA MEZCLARLAS CON OTRAS FRUTAS O VERDURAS, PUES ESTO ALTERA LA MADURACIÓN DE CADA UNA DE ELLAS.TE ACONSEJO PARA EL BUEN APROVECHAMIENTO DE TODAS SUS VITAMINAS, PELARLAS Y TROZARLAS EN EL MOMENTO DE CONSUMIRLAS, SI TIENES QUE CORTARLAS DE ANTEMANO HABRA QUE PROTEJERLAS DE LA OXIDACIÓN, COLOCALAS EN AGUA Y ROCIALAS CON JUGO DE LIMÓN.

INGREDIENTES
1/2 REPOLLO BLANCO
150 GR. DE CEBOLLA
2 TALLOS DE APIO
2 ZANAHORIAS
3 MANZANAS SMITH
1 PEPINO
1 TOMATE
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
1/2 CUCHARADITA DE TOMILLO PICADO
2 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS
1 CUCHARADA DE PASAS DE UVA
200 CC DE CREMA O REEMPLAZAR POR QUESO CREMA
JUGO DE UN LIMÓN

PREPARACIÓN
1- CORTAR EL REPOLLO Y LA CEBOLLA EN JULIANA
2- RALLAR GRUESO LAS ZANAHORIAS
3- CORTAS LAS MANZANAS EN DADOS
4- CORTAR EL PEPINO EN RODAJAS
5- CORTAR EL TOMATE EN CUBITO
6- COLOCAR EN UNA ENSALADERA EL REPOLLO, LA CEBOLLA, EL APIO, LAS ZANAHORIAS Y LAS MANZANAS, MEZCLAR-
7- INCORPORAR, EL PEPINO, AGREGAR LAS NUECES, LAS PASAS DE UVAS, Y EL TOMATE. SAZONAR, PERFUMAR CON LAS HIERVAS, UNIR SUAVEMENTE ROCIANDO CON LA CREMA Y EL LIMON

TE RECUERDO* PODES REEMPLAZAR LA CREMA POR QUESO CREMA. TE SALDRÁ IGUALMENTE DELICIOSO, ESTÁ ENSALADA ES IDEAL PARA ACOMPAÑAR SALCHICHAS HERVIDAS O ASADAS,CHORIZOS ALEMANES O UNAS CHULETAS DE CERDO.QUE TE SALGA RICO !HASTA LA PRÓXIMA¡

ESCABECHE DEL PASTOR ( PARA 4 PERSONAS)

ESTA ES UNA BUENA GUARNICIÓN, LAS MANZANAS TIENEN UNA INSÓLITA PERSONALIDAD, QUE NOS CAUSAN SORPRESA EN CADA PLATO. LA MANZANA APORTA VITALIDAD Y ENERGÍA, ES UNA DE LAS MAS COMPLETAS POR SU EXCELENTE FIBRA, SU PECTINA Y SUS EFECTOS ANTIOXIDANTES, CONTIENE VITAMINAS C Y E, ÁCIDO FOLICO Y MINERALES COMO EL POTASIO, HIERRO Y FÓSFORO.
LAS MANZANAS, PUEDEN COMERSE CRUDAS O COCIDAS, DULCES O SALADAS, FRÍAS O CALIENTES.

INGREDIENTES
2 MANZANAS VERDES O SMITH
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO ASADO
2 BLANCOS DE PUERRO (ESTO ES LA PARTE BLANCO DEL PUERRO)
2 ZANAHORIAS COCIDAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 LITRO DE VINO TINTO
12 CUCHARADAS DE ACEITE
6 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA
1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA EN GRANO
1 RAMO DE HIERBAS AROMÁTICAS, ROMERO, SALVIA U ORÉGANO
SAL A GUSTO
PREPARACIÓN
1- CORTAR LAS MANZANAS EN TAJADAS GRUESAS
2- CORTAR LA CEBOLLA EN ANILLOS
3- EL PIMIENTO EN JULIANA
4- LOS PUERROS EN RODAJITAS
5- LAS ZANAHORIAS EN BASTONES
6- LOS AJOS EN LAMINAS FINAS
7- COLOCAR EN UNA CACEROLA EL VINO, EL ACEITE Y EL VINAGRE
8- MEZCLAR BIEN Y AGREGAR LOS DEMÁS INGREDIENTES.
9- COCINAR A FUEGO SUAVE DURANTE 40 MINUTOS
10- SERVIR ESTE ESCABECHE FRIÓ, ACOMPAÑANDO CARNES DE CERDO, CORDERO, PAVITA O VIZCACHA.

NO OLVIDES, PONER COPAS, MANTEL, UN BUEN VINO Y SI ES POSIBLE UN RAMILLETE DE FLORES, TE MERECES COMER COMO SI ESTUVIERAS EN EL MEJOR RESTORANT, PERO EN TU CASA. DIOS TE BENDIGA

CHOP SUEY

PARA ESTÁ COCCIÓN ES IMPRESCINDIBLE USAR CARNES TIERNAS, CORTADAS EN TIRAS, LOS VEGETALES NO DEBEN TENER PARTES DURAS, USA HIERBAS FRESCAS Y SI TIENES QUE RECURRIR A LAS DESHIDRATADAS, ES CONVENIENTE HIDRATARLAS PREVIAMENTE.

INGREDIENTES
3 MORRONES DE DISTINTOS COLORES
2 BLANCOS DE PUERROS
200 GR. DE LOMO DE TERNERA
100 GR. DE CHAMPIÑONES
2 CEBOLLAS DE VERDEO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
SALSA DE SOJA A GUSTO
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE SESAMO
1/2 RALLADURA DE LIMÓN

PREPARACIÓN
1- CORTAR EL LOMO EN FINAS TIRAS
2- CORTAR LOS PIMIENTOS,EL PUERRO Y LOS CHAMPIÑONES EN JULIANA (FINAS TIRAS)
3- PICAR LOS AJOS
4- CALENTAR UNA SARTEN HONDA O WOCK
5- MEZCLAR LA CARNE Y LAS VERDURAS Y LOS CONDIMENTOS COMO SI FUERA UNA ENSALADA.
6- ECHAR ESTÁ MEZCLA A LA SARTEN Y REMOVER CON CUCHARA DE MADERA O PALILLOS CHINOS, PARA ASEGURAR UNA COCCIÓN PAREJA.
ESTE CHOP SUEY ESTARÁ LISTO CUANDO LA CARNE ESTE COCIDA.

ESTÁ ES UNA PREPARACIÓN SENCILLA, RAPIDA Y PRACTICAMENTE SIN GRASA, RESULTA APETITOSA Y ADEMÁS DE SER NUTRITIVA ES SANA. UN ABRAZO Y QUE TE SALGA RICO

RECUERDA*
CUANDO COMPRES UNA SARTEN ANTIADHERENTE, BUSCA UNA MARCA NACIONAL O EUROPEA, QUE EL MATERIAL NO SEA EXCESIVAMENTE LIVIANO Y QUE TENGA EN LA BASE UNA CAPA AISLANTE, PARA ASEGURAR UNA BUENA DIFUSIÓN DEL CALOR.