A Cocinar!

A despreocuparse, cocina con seguridad, tu puedes hacerlo y ante las dudas no dejes de consultarme un abrazo y que Dios te bendiga. Atte. Juan M Molina

28 jul 2010

Mi viaje a las Sierras de Tandil

Te cuento que llegue de Tandil,donde se realizo una conferencia teológica en una de las iglesias cristianas de más 100 años, estuve cocinando para unas veinticinco personas durante tres días, mi trabajo gastronómico incluía, desayuno, buffet, almuerzo, merienda y cena, con tres platos variados y postre en cada una de las prestaciones, la sopa fue infaltable, hicimos potaje de lentejas, milanesas, canelones, arroz con atún, huevos rellenos, ensaladas varias, empanadas,variedad de pizzas, cordero y pollo a la parrilla, una experiencia hermosa y gratificante pero lo más importante fue poder servir a otros, además, te digo que Tandil es una ciudad muy bonita, llenas de sierras y paseos, con sus calles limpias, con sus industrias, sus productos típicos como son los salamines y los dulces como también su metalúrgica son bien conocidos sus cuchillos artesanales con hojas de acero tandilero en fin una variedad de cosas ricas para desgustar como para conocer,calles llena de arboles de naranjas amargas de ambos lados que termina en la plaza principal, donde se encuentra la Iglesia y el Palacio Municipal, el paseo de los artesanos, una glorieta, si vas algún día, no dejes de visitar el salón blanco de la municipalidad, el Castillo Morisco, El Dique, El Cerro Calvario la famosa Piedra Movediza que se cayó en 1912 y lo que hay ahora es una replica, El Cerro Centinela, probar sus quesos y sus salamines, a muy buen precio en GRANJA EL CALVARIO, la casa de Ricardo donde te hará degustar de todo, está ubicada, en Payro 825 al pie del Cerro del Calvario, ¡VISITA TANDIL!

19 jul 2010

GUISOTE DE LENTEJAS CON VERDURAS (para 4 personas)

Este plato con lentejas y verduras es otra alternativa deliciosa, para estos días fríos, y especialmente para vejetarianos.
INGREDIENTES
1/2 KG. DE LENTEJAS
2 CEBOLLA MEDIANAS
1 MORRÓN ROJO
1 MORRÓN VERDE
2 ZANAHORIAS
2 DIENTES DE AJO
2 TALLOS DE APIO
2 TOMATES
PEREJIL CANTIDAD NECESARIA
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
1 CUCHARADITA DE AJÍ MOLIDO
ACEITE CANTIDAD NECESARIA 2 O 3 CUCHARADAS

PREPARACIÓN

1- REMOJAR LAS LENTEJAS DURANTE LA NOCHE, LAVARLAS, ESCURRIRLAS Y RESERVAR
2- CORTAR Y CÚBITOS CHICOS (DRENUA)1 CEBOLLA, 1 ZANAHORIA 1/2 MORRÓN VERDE Y 1/2 ROJO,UN TALLO DEL APIO, 1 TOMATE Y LOS AJOS.
3- EL RESTO DE LAS VERDURAS CORTAR A LA JULIANA (FINAS TIRAS)Y RESERVAR
4- DORAR LAS VERDURAS CORTADAS EN CÚBITOS Y LOS AJOS, EN ACEITE Y EN UNA OLLA GRANDE.
5- AGREGAR LAS LENTEJAS CUBRIR CON AGUA, TAPAR Y COCINAR POR ESPACIO DE 1 HORA, (SI LAS LENTEJAS SON TIERNAS 45 MINUTOS)SALPIMENTAR, AGREGAR AGUA O CALDO SI FUERA NECESARIO.
6- 15 MINUTOS ANTES DE TERMINAR LA COCCIÓN, AGREGAR EL RESTO DE LAS VERDURAS CORTADAS EN JULIANA(FINAS TIRAS)Y EL AJÍ MOLIDO A LA PREPARACIÓN
7- RETIRAR, SERVIR ESPOLVOREANDO CON PEREJIL PICADO Y LONJAS DE QUESO PARMESANO (DE RALLAR)

*QUE TAL! CONTAME COMO TE SALIÓ Y HACETE UN SEGUIR, TE ABRAZO Y QUE DIOS TE BENDIGA

ESCALOPES DE PAVITA (PARA 4 PERSONAS)

La pavita es un ave que no es fácil conseguir, pero si está la posibilidad de encontrarla en un supermercado o en el campo, no dejes de darte el lujo de preparar un plato delicioso para vos y los tuyos, los americanos las preparan para el día de acción de gracias, pero nosotros la podemos preparar cualquier día, porque todos los días debemos dar gracias, no te parece?

INGREDIENTES
4 ESCALOPES DE PECHUGA DE PAVITA DE 150 gr. cada una
Para la Marinada
3 cucharadas de jugo de limón
hierbas aromáticas
sal y pimienta a gusto
5 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
1- COLOCAR LOS ESCALOPES DE PAVITA EN UN RECIPIENTE CON LOS INGREDIENTES PARA LA MARINADA.
2- DEJAR REPOSAR EN LA HELADERA POR 2 HORAS
3-PASADO ESTE TIEMPO, RETIRAR LOS ESCALOPES DE LA MARINADA
4- DORARLOS DE AMBOS LADOS SOBRE UNA PLANCHA BIEN CALIENTE
5- COMPLETAR LA COCCIÓN SOBRE LLAMA SUAVE
6- SERVIR CON UNA RATATOUILLE O CON PURÉ DE MANZANAS, O CON ZANAHORIAS SALTEADAS CON MANTECA.

* LA PAVITA NO SOLO SE DEBE COMER EN CELEBRACIONES ESPECIALES, PUEDE ESTAR PRESENTE EN EL MENÚ DE TODOS LOS DÍAS. HASTA LA PRÓXIMA

RATATOUILLE (para 4 cuatro personas)

ESTE ES UN PLATO DE VERDURAS QUE SIRVE COMO GUARNICIÓN PARA CARNES O AVES O PARA ACOMPAÑAR ARROZ, FIDEOS, PAPAS AL NATURAL O COMO SE TE OCURRA, DALE PASO A LA CREATIVIDAD.

INGREDIENTES
1 BERENJENA
1 ZAPALLITO ZUCHINI
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE O AMARILLO
1 ZANAHORIA MEDIANA
2 CEBOLLAS
3 TOMATES
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
SALSA DE SOJA OPTATIVO

PREPARACIÓN
1- CORTAS EN CÚBITOS, LAS VERDURAS
2- EN UNA CACEROLA CON UN FONDO DE ACEITE, SALTEAR LA CEBOLLA
3- COLOCAR POR CAPAS EL RESTO DE LAS VERDURAS SIN REMOVER DEMASIADO
4- INTERCALAR CON AJO Y LAUREL, Y SALPIMENTAR, AGREGAR UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA
5- TAPAR LA OLLA,HASTA QUE SE FORME VAPOR
6- VAJAR EL FUEGO A CORONA, HASTA QUE LOS VEJETALES ESTÉN COCIDOS PERO CROCANTES QUE NO SE DESAGAN
7- APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA.

* CON ESTE PLATO LLENO DE COLOR, NO SOLO SE TE LLENARAN LOS OJOS, QUEDARAS SATISFECHO, ES RICO SENCILLO Y FACIL COMO TODA MI COCINA. UN ABRAZO

11 jul 2010

ESTOFADO CON TALLARINES -para 4 personas

LA AGUJA ES UN CORTE ECONÓMICO; BIEN PREPARADA RESULTA MUY SABROSA, SOBRE TODO SI LA COCINAS CON HUESO,A PUNTO Y A GUSTO.

INGREDIENTES
1 KG DE AGUJA
2 CEBOLLAS
3 TOMATES O 2 LATAS DE TOMATES AL NATURAL
2 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
1 VASO DE VINO TINTO
1 TAZA DE CALDO
1/2 TAZA DE ACEITE
750 GR. DE TALLARINES FRESCOS

PREPARACIÓN
1- ECHAR ACEITE EN UNA CACEROLA
2- COLOCAR LA AGUJA DORAR Y SELLAR DE AMBOS LADOS, RETIRAR Y RESERVAR
3- AGREGAR LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADOS, DORAR, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN
4-INCORPORAR DE NUEVO LA CARNE, SALAR Y AROMATIZAR CON EL LAUREL
5- AÑADIR EL VINO TINTO Y EL CALDO
6- AGREGAR LOS TOMATES, SI SON NATURALES, CORTADOS EN CUBOS, SI SON DE LASTAS LICUADOS PREVIAMENTE.
7- TAPAR Y COCINAR A FUEGO LENTO DURANTE UNA HORA
8- EN OTRA OLLA COLOCAR AGUA,SAL Y UN CHORRO DE ACEITE HERVIR Y ESCURRIR LOS TALLARINES.
9- VERTER LA SALSA, SOBRE LOS FIDEOS
10- PRESENTAR LA CARNE EN OTRA FUENTE CORTADA EN TROZOS Y CON SALSA.

NO TE OLVIDES DE SERVIR ESTE PLATO CON UN BUEN VINO TINTO, O UN MALVEC, Y NO TE OLVIDES, CUANDO TE SIENTES A COMER, COME TRANQUILO, DESGUSTA LOS ALIMENTOS,Y SOBRE TODO NO DEJES DE SER AGRADECIDO, POR EL PLATO DE COMIDA QUE TENES. UN ABRAZO

CARNE CON VEGETALES

Termino el mundial! quedamos fuera de la copa antes de tiempo, pero llegamos a cuartos de final y mal que nos pese tenemos que reconocer que los muchachos pusieron y dejaron todo en la cancha, y vos y yo tenemos que seguir adelante, te invito a que agarres la sartén para realizar unos bifes de aguja con vegetales.

INGREDIENTES
1 KG. DE BIFES DE AGUJA CON HUESO
1 BERENJENA
1 ZAPALLITO ZUCHINI
1 PIMIENTO MORRÓN VERDE
1 PIMIENTO MORRÓN ROJO
2 TOMATES
1/2 TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE CALDO DE CARNE
2 DIENTES DE AJO
1 RAMITA DE ROMERO U ORÉGANO
1 HOJA DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA A GUSTO

PREPARACIÓN
1- CALENTAR UNA SARTÉN, VERTER EL ACEITE Y LOS AJOS FILETEADOS.
2- COLOCAR LO BIFES SIN SALAR, SELLARLOS DE AMBOS LADOS.
3- SALPIMENTAR, Y AÑADIR EL PERFUMANDO CON EL ROMERO U ORÉGANO
4- TAPAR LA SARTÉN, BAJAR EL FUEGO Y COCINAR DURANTE 45 MINUTOS
5- CALENTAR EL ACEITE RESTANTE EN OTRA SARTÉN
6- CORTAR EN DADOS LA BERENJENA, EL TOMATE, EL ZAPALLITO,Y LOS PIMIENTOS
7-ECHAR LOS VEGETALES, AL MISMO TIEMPO, SIN MEZCLARLOS DEMASIADO, PARA QUE CADA UNO MANTENGA SU COLOR.
8- COCINAR DE 5 A 10 MINUTOS, CUANDO LA BERENJENA ESTE A PUNTO SALPIMENTAR, RETIRAR
9- VOLCAR SOBRE LA CARNE.
10- TAPAR NUEVAMENTE Y MANTENER SOBRE EL FUEGO 5 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

*QUE DIOS, EL SEÑOR, QUE NOS PROVEE DEL PAN DIARIO TE BENDIGA Y COMAS EN PAZ.

6 jul 2010

Arroz con huevos (para 4 personas)

El arroz es el cereal más consumido en el mundo,aporta hidratos de carbono, y está conbinación de ingredientes es casi perfecta, para comer con los ojos, y va dedicada a un amigo que pregunto como hacia el arroz.
INGREDIENTES
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
1 zanahoria
1 puerro entero
1 tomate
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
400 gr. de arroz
sal y pimienta a gusto
agua, el doble del volumen de arroz y un pocillo extra.

PREPARACIÓN
1-cortar la cebolla blanca y morada en juliana
2-cortar la zanahoria y el puerro en juliana(finas tiras)
3-cortar el tomate en cubos
4-pelar los ajos y cortarlos en laminas finas.
5-rehogar todo en una cacerola con el aceite entre 8 y 10 minutos
6-salar y pimentar
7-incorporar el arroz y continuar rehogandolo durante 5 minutos más
8-agregar agua caliente y cocinar por otros 15 minutos.
9 servir con huevos fritos o al poche
10-freír los huevos de a uno por vez durante 1 minuto y medio en aceite o manteca bien caliente.*
* Si tienen problemas con los fritos, reemplaza el aceite por agua hirviendo, retirarlos con una espumadera y colocar sobre el arroz en cada plato.

Higado de vaca a la Cacerola (para 6 personas)

Otro de los productos vacunos económicos es el hígado,rico en proteínas, indicado en dietas para personas anémicas,con el podes realizar, milanesas, paté, bifes a la criolla, terrinas etc.

INGREDIENTES
1 kilo de hígado
100GR. de panceta preferentemente ahumada
150 gr. de manteca
1 vaso de vino blanco
1 tomate
1 morrón
1 diente de ajo
2 cebollas cortadas en rodajas finas
1 blanco de puerros
1 lata de arvejas
4 zanahorias
1 ramito de hierbas
1 taza de caldo
2 hojas de laurel
sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN
1-Dorar la cebolla y el ajo y la panceta, junto con la manteca
2-Añadir y sellar el hígado cortado en pequeños trozos
3-sazonar con la sal, pimienta y la nuez moscada
4-agregar el puerro y el morrón, cortado en juliana
5-las zanahorias cortadas en rodajas finas
6-añadir el tomate cortado en pequeños cubos
7-verter el vino blanco,
8-colocar las hierbas(romero u orégano) y el laurel
9-tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
10-si faltara caldo, agregar mas, debe quedar una buena salsa.para que espese la salsa, agregar una cucharada de maicena o harina
11-servir acompañado de papas al natural(hervidas)o fritas.
12-espolvorear con perejil picado.
¡Buen provecho!

Guiso de Mondongo (para 6 personas)

El mondongo, es una parte de la vaca, muy economico,y con el que podes hacer un rico guiso, para estos dias frios. ¡animate!
INGREDIENTES
1 1/4 KILO DE MONDONGO
5 tomates pelados y picados
2 zanahorias ralladas
2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de aceite
una pizca de orégano
1 cucharada sopera de perejil
una pizca de ají picante
3 papas
Caldo: cantidad necesaria
3 hojas de laurel

PREPARACION
1-Limpiar y lavar bien el mondongo (se puede *blanquear previamente, para facilitar la cocción posterior)
2-Escurrir y cortar en fina juliana
3-Colocar dos cucharadas de aceite en una cacerola.
4-Agregar las cebollas,cortado en cubos, dejar rehogar
5-Añadir los tomates y las zanahorias todo cortado en pequeños cubos.
6-Agregar el mondongo previamente cortado en jualiana o en pequeños trozos
Cuando comience a hervir poner a fuego bajo y dejar cocinar lentamente.
7-Agregar caldo si fuera necesario, debe quedar jugoso
8-A mitad de la cocción, agregar 3 o 4 papas cortadas
9-Retirar cuando el mondongo este tierno.
10-Servir bien caliente, decorar con perejil picado.
*Blanquear, tecnica que se utiliza para precocinar,tambíen denominada "marcar" carnes o verduras, en estas ultimas para guardar en el freezzer