A Cocinar!

A despreocuparse, cocina con seguridad, tu puedes hacerlo y ante las dudas no dejes de consultarme un abrazo y que Dios te bendiga. Atte. Juan M Molina

22 dic 2010

ENSALADA GALARDON (4 Porciones)

El galardón, lo mereces tu como todos aquellos que día a día y durante años, trabajan, ríen, lloran, sufren, disfrutan, se levantan cuando caen, buscando ayuda cuando lo necesitan, cuando te elevas hacia las alturas como las águilas sin la necesidad de arrastrarte haciendo mal a los que están a tu lado, por eso tu te mereces un Galardón así es el nombre de está ensalada, para que al llegar el fin de año te des un premio.

INGREDIENTES
  • 2 Tomates
  • 1 Lata de atún al natural
  • 1 Lata de choclo desgranado
  • Mix de hojas verdes (lechuga verde y morada)
  • albahaca fresca, un ramillete
  • 100 gr. de muzzarella
  • aderezar con sal,  pimienta, aceite y vinagre

PREPARACIÓN
  1. Lavar las verduras, escurrir y reservar
  2. Lavar los tomates y cortar en cubos
  3. Escurrir el atún y reservar
  4. Abrir la lata de choclos desgranados, escurrir y reservar
  5. Con una cucharita  o mondador de papas para hacer bolitas con la muzzarella
  6. En una parte de la fuente, colocar el mix de verduras junto con la albahaca
  7. Al lado los choclos desgranados.
  8. A continuación los tomates cortados en cubos
  9. En otro extremo de la fuente colocar el Atún, trozado
  10. distribuir sobre está preparación las bolitas de muzzarella
  11. aderezar y servir 
* Te recuerdo que es conveniente aderezar las ensaladas al momento de servir
* Queda muy bien y original servir las ensaladas en fuentes de masa para pizza o pan horneadas.
No olvides hacerte regalos, una buena copa de vino, un chocolate, un postre, una salida, lo que quieras tu te lo mereces, porque enfrentas la vida cada día y sales vencedor. Hasta el 2011 que deseo sea un año bendecido para todos y muy especialmente para vos. GRACIAS POR INGRESAR A MI PAGINA   

ENSALADA AGRIDULCE (4 Porciones)

"Sobre gustos, no hay nada escrito" así dicen y hay personas que les gusta mezclar lo dulce con lo salado y es una muy buena opción, personalmente me agrada la combinación de frutas con verduras, jaleas o dulces como salsa para carnes, los muy conocidos chutney, recetas que compartiré contigo más adelante. Está ensalada es una de esas opciones para paladares exigentes y especiales como vos.

INGREDIENTES
  • 2 Pechugas de pollo
  • 1/2 Repollo blanco
  • 4 rodajas de Ananá
  • 10 aceitunas negras 
  • hierbas romero, tomillo, orégano, laurel
  • 2 dientes de ajo
  • aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
  1. Hervir las pechugas de pollo junto con un ramillete de hierbas,( romero, laurel, tomillo, orégano) y los 2 dientes de ajo, con la finalidad de saborizar las pechugas. retirar, dejar enfriar y reservar
  2. Cortar en cubos  las rodajas de ananá, pueden  ser frescos, comprados en la verdulería o el que viene en latas.
  3. Cortar el repollo en fina juliana, un buen consejo es cortarlo con pelapapas, te resultará práctico, rápido y mucho más digestivo ( ver en está pagina las propiedades de los coles)
  4. En la fuente que vas a servir, colocar como base el repollo junto con los cúbitos de ananá
  5. sobre está preparación distribuir las pechugas previamente deshilachadas o cortadas en Juliana
  6. Aderezar desde afuera hacia adentro de la ensalada, decorar con las aceitunas negras, servir 
* Está ensalada queda exquisita mezclando  queso crema junto con el aderezo indicado. Queda muy original servirla en una fuente de masa para pizza cocida. ¡Espectacular!
Cuando cocines no dejes de disfrutar lo que estas haciendo, recuerda, que todo lo que hagas, hacelo de buena voluntad donde primeramente tu te sientas plenamente satisfecho,  y estoy seguro que los demás elogiaran tus platos. ¡Un Abrazo!   

21 dic 2010

ENSALADAS NAVIDEÑAS- LA GRAN CHEF (4 porciones)

Hay ensaladas que puedes servir como plato único, ya que contienen variados ingredientes nutritivos, como son los huevos considerado como un sustituto de la carne por la gran proporción de albúminas que contiene, hay que comerlo con moderación, es un alimento energético, contiene fósforo, azufre,calcio y hierro. El huevo de gallina contiene vitaminas A, B1, B2, B12, D y E.

INGREDIENTES
  • 1 Lata de Palmitos
  • 4 huevos 
  • Aceitunas cantidad necesaria
  • 100 gr. de que Parmesano cortado en lonjas con el pelapapas
  • 100 gr.de Paleta cocida 
  • Mix de hojas verdes como Lechuga verde, morada, y rucula
  • sal y pimienta cantidad necesaria
  • aceite y vinagre a gusto
PREPARACIÓN
  1. Lavar las verduras escurrirlas y trozarlas con la mano y colocar como base en la fuente a servir
  2. Hervir los huevos, pelar, cortar en tajadas y reservar  
  3. Colocar las lonjas de paleta cocida, alrededor de la fuente dobladas al medio
  4. Cortar los palmitos en rodajas y distribuirlos sobre la base de hojas
  5. Cortar el queso con el pelapapas en lonjas y distribuir sobre la ensalada
  6. Filetar las aceitunas y distribuir, salpimentar y aderezar
  7. Acomodar los huevos en tajadas sobre la ensalada
  8. se puede decorar con tiras de morrón colorado sobre los huevos. 
  9. salpimentar y aderezar
*Otra opción es colocar las fetas de paleta sobre rodajas de pan lácteo tostado, para que cada comensal tome una rodaja y coloque sobre ella una porción de la ensalada.

OTRO MENU DE NOCHEBUENA

Estas son solo sugerencias, cada uno armara el menú que mejor le parezca, el que este a su  alcance económico, solo quiero ayudarte a que no te desesperes pensando que hacer, que comprar etc. Lo importante que comas lo que comas, lo disfrutes en compañia, en paz, tranquilo, dejando por unas horas aquellas situaciones que nos duelen, esas cargas que son pesadas de llevar con la confianza de que mañana que será Navidad, al recordar y celebrerar el nacimiento de Jesús, dejemos nuestras cargas a sus pies y encaminemosnos hacia el nuevo año tomados de la mano de El  ¿te parece?. 
* Todos estos platos son alternativas, arma tu menú como te guste.
Puedes esperar a tus invitados con:
  • Rodajas de pan tostados, rociadas con aceite de oliva, una rodaja de queso y una de tomate por encima con perejil picado u orégano para decorar, darles un golpe de horno al servir.
  • Piononos rellenos de huevo y picadillo de carne, con morrones colorados cortados en fina juliana o
  • Tarta de mortadela, o jamón servir cortada en cubos
  • Tabla de quesos y aceitunas
Entrada
  • Tomate relleno con arroz y atún
  • Ensalada especial de lechuga, zanahoria, bolitas de muzzarella y granos de choclo o
  • Melón con lonjas de jamón crudo
Plato Principal
  • El tradicional Vittel Tonel o
  • Peceto mechado al horno o
  • Ensalada Agridulce como plato principal:
  • pollo trozado, cúbitos de ananá, aceitunas negras y repollo blanco
Postre
  • Helado o
  • Melón en tajadas con rodajas de limón 
  • Ensalada de frutas
  • Torta frutada
  • Lemón pie
Brindis
con Sidra, Champagne, o Licuados de Sidra con frutillas o damascos o ciruelas
  • Pan dulce 
  • Masas secas de confiteria
  • Garrapiñadas
Y sobre todo con buena compañía, te abrazo virtualmente desde la distancia, deseándote lo mejor que tengas una linda Nochebuena, un hermoso fin de Año y un prospero Año Nuevo.  

14 dic 2010

ENSALADAS NAVIDEÑAS: ENSALADA CON QUESO Y ESPARRAGOS (4 Porciones)

Debemos probar otros sabores, salir de lo tradicional, hacer cambios en nuestra dieta y en nuestra manera de comer. Este es un plato muy completo, la combinación del queso con los espárragos, girgolas o champiñoñes, choclo y endivia, resulta muy apetitosa.

INGREDIENTES
  • 12 puntas de espárragos
  • 100 gr. de arvejas frescas
  • 2 tomates
  • 100 gr. de choclo desgranado y cocido
  • 150 gr. de queso sardo o similar
  • 1 plata chica de endivias frescas o cualquier tipo de lechuga
  • 200 gr. de girgolas o champiñones
Para la Vinagreta: la parte blanca de una cebolla de verdeo, 2 pepinitos en vinagre, 8 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de perejil picado.

PREPARACIÓN
  1. Cocinar las puntas de los espárragos en agua salada unos 10 minutos, escurrir y reservar.
  2. cocinar las arvejas frescas en agua salada unos 7 minutos, escurrir y reservar, puedes usar las enlatadas, previamente enjuagadas con agua caliente.
  3. Cortar los *tomates en rodajas y colocarlos como base en una  fuente.
  4. Separar la hojas de las endivias o lechuga que hayas elegido, lavar las hojas y escurrir, distribuir sobre el contorno de la fuente.
  5. Limpiar las *girgolas o champiñoñes con un lienzo suave, (puedes usar los que vienen en latas), cortar en juliana, dorar en una sartén con el aceite de oliva, añadir las arvejas y el choclo desgranado.
  6. Retirar la preparación del fuego y cubrir con ella toda la ensalada.
  7. Colocar por encima las  puntas de los espárragos.
  8. Sazonar ligeramente con sal toda la ensalada.
  9. cortar el queso en triángulo finos, añadir y decorar distribuyendo los triángulos de queso por toda la fuente intercalándolos con las puntas de los espárragos. decorar con un tallito de perejil.
  10. Aderezar la ensalada con la vinagreta.
Para la vinagreta: Picar el blanco de la cebolla de verdeo y los pepinitos, colocar  en un bowl y agregar la sal, el aceite y el vinagre, espolvorear con el perejil picado, mezclar bien.  

*Si deseas pelar los tomates, sumergelos un minuto en agua hirviendo, escurrrelos y sacales la cascara.
* En cuanto a las girgolas o champiñoñes frescos te aconsejo que los elijas frescos y crocantes, se consiguen sueltos o en bandejas cerradas, donde debe constar la fecha de envasado, los mas grandes se filetean y los más chicos se comen enteros.
Esta ensalada se puede consumir sola o para acompañar cualquier tipo de carnes.  

ENSALADAS NAVIDEÑAS: ENSALADA DE POLLO Y PEPINO (4 Porciones)

Las hojas verdes dan sabor y color a cualquier ensalada, en este caso puedes usar berro o la variedad de lechuga que tenga a mano, combinada con apio, champiñones, pepino y pollo obtendrás un plato muy delicioso, práctico, rápido (no te llevará más de media hora de preparación) y económico para estas fiestas.

INGREDIENTES
  • Berro o lechuga (solo unas hojas)
  • 2 tomates
  • 2 pepinos
  • 1 blanco del apio chico
  • 100 gr. de champiñones
  • sal a gusto
  • albahaca un ramito chico ( se puede reemplazar por perejil)
  • 2 pechugas cocidas de pollo
  • vinagre una gotas
Para la Vinagreta
  • 1/2 tomate
  • sal a gusto
  • aceite de oliva
  • jugo de limón
PREPARACIÓN
  1. Lavar el berro o la lechuga que hayas elegido, con abundante agua y una s gotas de vinagre
  2. Escurrir y ponerlas en el centro de una fuente
  3. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas alrededor de la verdura en la fuente
  4. Pelar los *pepinos y cortarlos en rodajas y ponerlos sobre las rodajas de tomates
  5. Lavar el blanco del apio y cortarlo en fina juliana, esparcirlo sobre los pepinos y los tomates
  6. Cortar las pechugas de pollo previamente cocidas o asadas, en filetes y colocarlas alrededor de las verduras.
  7. Filetear lo champiñones y agregar a la fuente.
  8. Condimentar con sal y la albahaca (o perejil) picado
  9. Para la Vinagreta:  Pelar el tomate, descartar las semillas, cortarlo en cúbitos y en un bowl añadir sal, aceite y jugo de limón.
  10. Aderezar la ensalada con la vinagreta y servir enseguida.
*Para que no repitas los pepinos, te aconsejo que los cortes en rodajas y los mezcles con sal gruesa, dejándolos en reposo durante unas horas, luego enjuagarlos bajo un chorro de agua escurrelos y usalos. 

13 dic 2010

MENÚ NAVIDEÑO

Se acercan las fiestas y la preocupación de todos es que comer, que  tomar, corriendo comprando alimentos de alto valor calórico, lo que hace perder muchas veces la esencia de la Navidad. Mi propuesta es sencilla, adecuada a la época estival en que estamos en este hemisferio, por eso mi cena de Nochebuena es de bajas calorías, nutritiva, económica, rápida y práctica, te recuerdo que esta es una opción puede haber otras mejores.

Menú de Nochebuena

Recepción
  • Bebidas: Gancia, Frezzitas, Mezclar jugos de fruta natural con sidra sin alcohol
  •  Canapés rellenos con verduras cocidas y picadas mezcladas con queso crema
  • Piononos rellenos con queso azul y salpicados con nueces picadas ¡exquisito!
Entrada
  • Huevos rellenos con paté
  • Ensaladas crudas de lechuga, de tomates, arroz con morrones, la que más te guste
Plato Principal
  • Supremas pastoras de pollo rellenas con jamón, queso y morrones 
  • Zanahorias glaseadas o saltedas con manteca, o bien ralladas con jugo de limón y choclo desgranado
Postres
  • Helados
  • Ensalada de frutas
  • Frutas en almíbar con queso crema
Brindis
  • Sidra, o la bebida que hayas elegido
  • Pan dulce tradicional,  masas de confiteria, masas secas,  torta de coco y dulce de leche, o pastafrola.
Lo importante en la Nochebuena, es estar juntos, comer en paz, con la alegría de saber que el hijo de Dios, Jesucristo nació en Belén de Judea para traernos las buenas nuevas de salvación para todos los hombres de buena voluntad,  y esto es lo que más valor tiene. Levanto mi copa, brindo por vos y doy gracias a Dios por tu vida y la de tu familia. Y por que está noche y siempre vivas en paz. ¡un abrazo! Quién te aprecia

ZAPALLITOS RELLENOS (4 porciones)

Todas las variedades de zapallos son agradable y muy nutritivas, contienen sales minerales, como fósforo, calcio vitaminas A, B1, B2 B6 y C. Los zapallitos tiernos se pueden crudos y rallados, cocidos o estofados.
Los grandes se comen cocidos, al vapor, al horno o asados. Tienen propiedades ligeramente laxante debido a la presencia de mucilágo. Comer las semillas crudas tienen propiedades vermifugas(combaten las lombrices) está propiedad se conoce desde muy antiguo.

INGREDIENTES
  • 4 Zapallitos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de choclos desgranados
  • 1/2 pote de queso crema
  • sal y pimienta a gusto
  • queso de rallar cantidad necesaria
PREPARACIÓN
  1. Cortar los zapallitos al medio retirar la pulpa y reservar,
  2. Cocinarlos en agua hirviendo, o al vapor
  3. Picar la cebolla y saltear junto a la zanahoria, previamente cortada en cubos pequeños.
  4. Incorporar a está preparación el choclo y la pulpa del los zapallitos, retirar
  5. Mezclar todo con 1/2 pote de queso crema, salpimentar.
  6. Rellenar los zapallitos con la preparación.
  7. Espolvorear con queso de rallar. 
  8. Decorar con una aceituna o medio tomatito cherry y servir solos o acompañados con una ensalada
Un plato sabroso, rápido, nutritivo, y sobre todo económico, que te salga rico y lo disfrutes en compañía de quienes amas.  

30 nov 2010

ENSALADA CON NUECES Y ESPINACAS (4 PORCIONES)

Está es una entrada ideal, una deliciosa combinación, porque lleva pasas de uva, nueces, remolacha, papa, espinaca, zanahoria, lomitó ahumada y una buena vinagreta con mostaza como toque final.

INGREDIENTES
  • 150 g. De espinaca fresca y tierna
  • 2 zanahorias
  • 1 papa
  • 1 remolacha
  • 100 g. lomito ahumado puede reemplazarse con fetas de pechugas de pollo, o cualquier fiambre que te guste.
  • 100 g. de nueces peladas, del tipo mariposas
  • 100 g. de uvas Corinto
  • sal y pimienta a gusto
Para la vinagreta
  • 1 cucharada de mostaza
  • media taza de vinagre
  • media  taza de aceite   
  • sal a gusto
  • 1 cucharada de perejil picado
PREPARACIÓN
  1. Remojar las pasas de uva durante 20 minutos en agua tibia y escurrirlas
  2. Cocinar la remolacha con piel durante 30 minutos escurrirla, pelarla y cortarla en rodajas finas.
  3. Cocinar la papa con piel en agua hirviendo durante 20 minutos, escurrirla, pelarla y cortarla en rodajas.
  4. Limpiar la espinaca, ponerlas como base en una fuente.
  5. Rodear la espinaca con las rodajas de papas
  6. En el centro y sobre las espinacas colocar las rodajas de remolacha
  7. Enrollar las fetas de lomito, o el fiambre que te guste distribuyéndolas en el contorno de la fuente
  8. Cortar las zanahorias en finas tiras con el pelapapas, colocar encima de las remolachas.
  9. Salar la ensalada a gusto.
  10. Añadir en el centro, las pasas de uva, previamente escurridas y la nueces peladas.
  11. Preparar la vinagreta, mezclando bien la mostaza, el vinagre, el aceite, sal a gusto y el perejil picado  
  12. Aderezar la ensalada al momento de servir.
* Se acercan la fiestas de fin de año, y  empieza el dilema de "que vamos a comer" mi propuesta es cambiar de hábito, dejar de correr, de estresarnos, de pasar horas en la cocina, cocinando platos tradicionales muy elaborados, con muchas calorías,  de allí que te propongo una cocina liviana, con ingredientes tradicionales, como son las nueces, las almendras, las pasas, las castañas, agregadas a estas ensaladas que como platos únicos, reemplazan muy bien esos platos costosos y elaborados, son nutritivos y muy sabrosos. ¡Animate! cambia de hábito, come sano para estas fiestas. Un  abrazo grande, de quién te aprecia y cocina para vos.

PAPAS BRIOCHES (4 PORCIONES)

Para está receta vas a necesitar papas grandes, últimamente estoy usando papas chicas, las cocino con cascara, y salen mucho más económicas, se usan para papas con crema de puerros,  para estofados, al horno y muchas preparaciones más.

INGREDIENTES
  • 4 papas grandes y redondas
  • 100 gr. de manteca
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • 1 lata de arvejas
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
PREPARACIÓN
  1. Cocinar las papas con cáscara en agua con sal, retirarlas cuando estén tiernas
  2. Pelarlas y ahuecarlas con una cucharadita o mondador en el centro sin traspasarlas 
  3. Preparar un puré con el sobrante de papas agregar, manteca, leche, queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada,  debe quedar un puré cremoso. 
  4. Colocarlo en una manga con boquilla rizada. y reservar
  5. Saltear  las arvejas en manteca y salpimentar.
  6. Rellenar las papas con las arvejas salteadas en manteca, colocando en cada papa un huevo cascado.
  7. Cubrir el relleno haciendo un copete con el puré que reservo en la manga.
  8. Colocar las papas en una placa o fuente para horno enmantecada, llevar al horno caliente, hasta que se doren. se puede decorar con una tira de morrón sobre cada papa.
* Se puede servir sola, o con una ensalada de chauchas,  o con la ensalada que más te guste.
No te olvides, se está yendo Noviembre, empeza a preparar el menú de navidad y hacer tus compras con anticipación. para que no estés estresado cuando lleguen estas fiestas.

15 nov 2010

PAPAS CON CASCARA (4 Porciones)

Seguimos con papas, tan nutritivas, tan ricas, y es bueno cocinarlas con cascara.

INGREDIENTES
  •  4 papas
  • 50 gr. de manteca
  • sal y pimienta negra en granos
  • papel aluminio
SALSA
  • 50 gr. de manteca
  • 1/2 kg. de puerros
  • 50 gr. de panceta
  • 200 gr.  crema de  leche
  • 4 cucharas de queso parmesano rallado 
PREPARACIÓN
  1. Elegir papas grandes y de cáscara fina (papa blanca), lavarlas y hacerles un corte en forma de cruz.
  2. Apoyarlas sobre papel aluminio, salpimentar en los cortes y colocar sobre estos la manteca cortada en trozos.
  3. envolver con el papel aluminio y colocar en una asadera con el doblez hacia arriba, para poder abrirlos una vez cocidas.
  4. llevar al horno fuerte durante 50 minutos( el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la papa)
Salsa de puerros
  1. Picar los puerros y cocinarlos en la manteca a fuego moderado hasta que estén tiernos.
  2. Agregar la panceta picada y saltearla durante unos minutos.
  3. Incorporar la crema y el queso rallado que le dará mayor consistencia; revolver y servir en una salsera. verter esta salsa sobre la papa una vez abierto el paquete.
* Esta salsa puede verterse sobre los cortes de las papas antes de envolver, y poner en el horno.

10 nov 2010

ENSALADA DE PAPAS Y MORRONES (4 porciones)

Este es un plato fácil, rápido y muy nutritivo, nada mejor que una ensalada para iniciar un menú fresco de verano o servir como plato único.

INGREDIENTES
  • 2 papas
  • 4 pimientos rojos asados
  • 2 tomates
  • 2 huevos duros
  • aceitunas negras
  • 1 ramito de perejil
  • 1 planta de lechuga o endivia
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal a gusto
  • para el aliño se puedes usar aderezos, ya preparados que se encuentran en los buenos supermercados, tienen la medida justa de aceite y vinagre y son de bajas calorías. 
PREPARACIÓN
  1. Cortar los tomates en rodajas y acomodarlos sobre una fuente, sin superponer, sazonar con sal a gusto.
  2. Cocinar las papas con piel, en una cacerola con agua hirviendo durante 20 minutos
  3. Escurrir las papas y pelarlas, cortarlas en rodajas y acomodarlas sobre las rodajas de tomates, sazonar las papas.
  4. Asar los pimientos untandolos previamente con aceite, colocarlos en una placa para horno o en parrigas durante quince minutos, girándolos cada tanto, Cuando se ampolle la piel, retirar, pasar por agua fría y pelar, cortar en tiras y distribuir sobre las papas y el tomate.
  5. Cortar la lechuga en juliana y distribuir en el contorno de la fuente, si es endivia separar las hojas, limpiarlas con un paño seco y hacer lo mismo. 
  6. Pelar los huevos duros, picar el perejil previamente lavado, mezclar  y añadir a la ensalada.
  7. Decorar la fuente distribuyendo las aceitunas negras
  8. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y una pizca de sal, o usar Aliños o aderezos ya preparados,  verter sobre la ensalada y servir enseguida.
* Te recuerdo que para que tengas un asado al horno perfecto, inicia la cocción a temperatura alta y bajarla a moderada luego de 20 minutos de iniciada la cocción. 

       " Solo se vive una vez, vive cada día con intensidad, como si fuera el último " 

GRATIN DE PAPAS

Es bueno tener papas, con un poco de papas y algo más, es posible improvisar una variedad casi infínita de platos ricos y sustanciosos, una forma de almacenar papas es revisarlas y descartar las que esten golpeadas o que tengan la piel manchada, no dejarlas dentro de las bolsas de polietileno, no lavarlas antes de guardarlas, y almacenar dentro de canastos de mimbre en lugares secos, frescos y oscuros.

INGREDIENTES
  • 3/4 De Papas
  • 250 cc de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 50 gr. de jamón
  • 50 gr. de manteca
  • sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN
  1. Frotar con ajo una fuente de vidrio tipo pyrex para horno
  2. Cortar las papas en rodajas finas y distribuirlas sobre la fuente de modo que queden superpuestas
  3. Agregar manteca y el jamón cortado en tiras
  4. Calentar la leche, condimentar, añadir el queso rallado, y revolver
  5. Verter la preparación sobre las papas hasta cubrirlas.
  6. Llevar a horno moderado durante 40 minutos
  7. Retirar cuando las papas esten doradas, decorar con perejil picado o tiras de morrón rojo previamente asado.
* Este plato es ideal para acompañar carnes rojas o blancas o solo con huevo frito o al poche.

30 oct 2010

TARTA DE CEBOLLAS (8 porciones)

Dice un proverbio chino " que tu comida sea tu medicina", tenemos que aprender a comer y saber que comemos, y la cebolla no solo constituye un condimento, también es un alimento y un medicamento. Contiene, ácido fosfórico, azufre, calcio, potasio, y un aceite volátil que le da el característico aroma (sulfuro de alilo), son ricas en vitaminas B1,B2,B6 y C, poseen propiedades bactericidas, antitoxicas, depurativas, laxantes, estimulantes del apetito, diuréticas, sudorificas, antivermifugas y bactericidas se consumen crudas, cocidas o en jugos.

INGREDIENTES
  • 4 Cebollas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 300 gr. de queso crema
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • tapa para tartas
  • aceite o manteca cantidad necesaria para saltear las cebollas

PREPARACIÓN

  1. Cortar las cebollas en tiras y saltear en aceite o manteca
  2. una vez cocidas incorporar 3 cucharadas de azúcar
  3. retirar del fuego e incorporar los huevos batidos, el queso crema, y salpimentar a gusto
  4. forrar un molde con 1 tapa para tartas, verter el relleno, y cubrir con la tapa restante.
  5. llevar a horno medio durante 40 minutos.

* Si deseas darle un toque de color al relleno, agregale aceitunas sin carozo, morrones o trocitos de panceta ahumada. ¡ A disfrutarla ! ¡y que se cumpla, contigo pan y cebolla !

No te olvides de comer tu pan en paz, y de beber tu vino con alegría.

ENSALADA DE FIDEOS A LA CREMA (6 porciones)

Cuantas veces te han quedado fideos y no sabes que hacer con ellos, aquí te envió una ensalada diferente, original, realizada con esos fideos que te han quedado de la comida de ayer y que pensabas tirar, ¡ojo! la comida no se tira, y mucho menos en estos tiempos. se puede volver a procesar o reciclar, como dicen ahora.

INGREDIENTES
  • 500 gr. de pasta seca, cocida y fría
  • 2 tomates cortados en cubos.
  • 2 cebollas de verdeo en rodajas
  • 1 lata de choclo en grano
  • sal y pimienta
  • 80 gr. de queso crema
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Hervir la pasta que mas te guste, y dejar enfriar o usar la que te haya quedado del día anterior.
  2. colocar en un bowl, con los tomates, y las cebollas
  3. incorporar la lata de choclos en granos
  4. salpimentar a gusto
  5. colocar el queso crema, verter el aceite de oliva y mezclar.

* Te recuerdo que el aceite de oliva, debe preferirse a los demás aceites por su calidad superior, que lo hace fácilmente asimilable. De color amarillo verdoso, gusto fino y agradable, tiene propiedades medicinales: es laxante, lubricante y facilita la secreción biliar.

28 oct 2010

ENSALADA DE POROTOS

Te dije que tener latas en la alacena te sacará de apuros, y de entrar en pánico, está es una ensalada sencilla y fácil de realizar y muy nutritiva.

  • INGREDIENTES
  • 2 Papas cocidas
  • 200 gr. de arvejas o chauchas (se pueden usar latas)
  • 100 gr. de porotos (usar los enlatados)
  • 50 gr. de pepinitos en vinagre
  • 100 gr. de queso parmesano
  • mayonesa

PREPARACIÓN

  1. Poner los porotos previamente hervidos o en latas en una ensaladera.
  2. colocar las chauchas y las papas hervidas cortadas en dados.
  3. agregar el queso parmesano cortado en daditos. y los pepinitos en vinagre.
  4. mezclar y agregar la mayonesa en cantidad suficiente para ligar.
  5. salpicar con perejil picado.

* Si usas porotos, arvejas, chauchas, lentejas en latas, colocarlas en un colador y dejar correr agua fría, para enjuagarlas y usar. está ensalada es especial para comer sola o con salchichas.

ENSALADA MIXTA

Está es una buena alternativa, para los días estivales, una ensalada mixta, diferente y completa, muy completa.

  • INGREDIENTES
  • 1 planta de lechuga
  • 2 tomates
  • 1 ají morrón (optativo)
  • 2 papas hervidas (optativo)
  • 2 remolachas (optativo)
  • 1 pepino (optativo)
  • 1 cebolla
  • 2 huevos duros (optativo)
  • 2 ramas de blanco de apio (optativo)
  • sal y pimienta
  • aceite y vinagre

PREPARACIÓN

  1. Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos grandes
  2. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas, hacer lo mismo con la cebolla
  3. quitar los hilitos de las ramas de apio y cortar en trocitos
  4. las remolachas y las papas hervidas cortadas en dados.
  5. cortar el tomate en cuartos pequeños.
  6. cortar en juliana el ají morrón
  7. colocar en una ensaladera y mezclar los ingredientes
  8. salpimentar y aderezar con aceite y vinagre.
  9. cortar los huevos duros en trozos grandes y agregar a la ensalada.

La ensalada mixta tradicional no lleva los productos marcados como optativos, estos se han colocado a los efectos de hacer una ensalada completa, si quieres los usas o no, a está ensalada le puedes añadir una lata de atún desmenuzado y a servir, estoy seguro que te saldrá rica, te sacara de apuros y quedaras como un rey, un abrazo y hasta la próxima.

11 oct 2010

ENSALADA DE VERANO

Se acercan los días estivales, donde queremos estar el menor tiempo posible en la cocina, y para eso es bueno preparar comidas con anterioridad y guardar en el frezzer existen una variedad de recetas para este fin, una de las alternativas son las ensaladas, frescas, ricas y rapidas como está.
INGREDIENTES
1 planta de lechuga o escarola
4 naranjas
4 tomates
150 gr. de nueces peladas
3 papas cocidas

Aderezo
Mayonesa sin huevo

PREPARACIÓN
1- Lavar la escarola o lechuga muy bien, escurrirla y cortarla en fina juliana.
2- pelar las naranjas y separar los gajos.
3- lavar los tomates y cortarlos en finas rodajas
4- cortar las papas en pequeños cubos y hervir, dejar enfriar
5- forrar una ensaladera con la lechuga o la escarola, sazonar a gusto
6- colocar las naranjas, los tomates, la nueces partidas y las papas.
7- al momento de llevar a la mesa agregar la mayonesa o colocar aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Mayonesa sin huevo: En un vaso de licuadora poner una papa grande hervida, cortada en dados, una zanahoria hervida y cortada, jugo de limon, sal y pimienta. Licuar y agregar un poco de leche si fuera necesario o queso crema.

Te recuerdo que: la lechuga, la escarola y la achicoria poseen casi las mismas propiedades, son aperitivas, laxantes, contienen sales minerales; son ricas en vitaminas A, B2 y C la escarola y la achicoria se comen en ensaladas la lechuga se puede cocinar en tortilla o rehogada con cebollas se blanquean y se sirve como guarnición caliente para pescados o carnes, es de facil digestión muy recomendada para los estomagos delicados.

7 oct 2010

ENSALADA DE BERRO Y NUECES

EL BERRO, que se consigue en las orillas de muchos arroyos, se puede comer crudo o cocido, es rico en sales minerales especialmente potasio, calcio, sodio, fósforo y hierro, contiene vitaminas A, B1, y C, con apio, que contiene casi los mismas propiedades, y el agregado de nueces, que es una rica oleaginosa, lo cuál constituye un alimento muy concentrado pues contiene, albuminas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales celulosa y vitaminas B1,B2 y C , de este conjunto obtendrás una riquísima ensalada.

INGREDIENTES
2 Atados de berro
1 blanco de apio
5 cucharadas de Aceite
2 cucharadas soperas de Vinagre
sal y pimienta
mitades de nueces

PREPARACIÓN
1- Poner en remojo el berro unas horas antes de utilizarlo, enjuagarlo bien bajo el chorro de agua fría. quitar el agua con centrifugador para verduras o envolviendo con un repasador y sacudir
2- Quitar los hilos del apio y cortarlos en trocitos
3- Colocar en una ensaladera el apio y el berro
4- preparar una vinagreta mezclando el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta
5- verter la vinagreta de afuera hacia adentro de la ensalada, en forma pareja para no manchar las hojas, mezclar todo y salpicarlo con las mitades de nueces.

¡ A disfrutarla !

3 oct 2010

Primavera, tiempo de colores, de variedad, de flores

Tiempo de ensaladas, de ensaladas distintas, y está no debe ser una mezcla hecha al azar, sino una preparación donde los componentes deben guardar un equilibrio armónico. No olvidemos que las verduras guardan una cantidad de vitaminas, que sirven para la buena alimentación de niños y adultos. Las ensaladas son ideales para esos días en que uno no quiere pasar largos ratos en la cocina, y aprovechar el tiempo para otras actividades.
Pero antes quiero darte si me permites algunos consejos a tener en cuenta con las verduras.
Comprar las de estación, que estén frescas, si es posible siempre y cuando el verdulero te lo permita, elije las verduras y frutas, caso contrario buscar otra verdulería que te lo permita hacerlo, muchas veces quieren venderte lo que ya no les sirve y al mismo precio.
  • No olvides que la lechuga debe lavarse bien, bajo el chorro de agua fría, pero no la dejes por mucho tiempo en agua.
  • Los espárragos quedan muy bien, cocinándolos en agua salada-
  • Las verduras deben cocinarse lo menos posible, preferentemente blanqueadas en 3 minutos y en poca cantidad de agua.
  • Para pelar los ajies morrones con mayor facilidad después de asarlos, pasalos por agua fría o envuelvelos en papel film, esto hará que se puedan pelar con facilidad.
  • Cuando vayas a preparar ensaladas hazlo a último momento y aderezalas inmediatamente, algunas verduras como las espinacas y la lechuga o la albaca no es necesario cortarlas con cuchillo preferentemente cortalas a mano, como desojandolas.
  • Para evitar que las verduras se hielen en la heladera colocalas en los compartimientos inferiores de la heladera.
  • Para mejorar las verduras durante la cocción como por ejemplo las chauchas, espinacas etc. vierte una pizca de bicarbonato de sodio al agua cuando comience a hervir.
  • Cuando hiervas arvejas, para mejorar el sabor echa en el agua un terrón de azúcar.
  • Para blanquear la coliflor, agrega al agua jugo de limón, para evitar el aroma desagradable y que resulte más digerible cocinalas en abundante agua, con un trozo de pan duro, un poco de leche y media cucharadita de bicarbonato de sodio. Lo mismo para los repollitos de bruselas, repollo y brocolis.
  • Si está a tu alcance cocina las verduras en vaporieras de bambú o electro domesticas te ayudaran ahorrar tiempo, y también dinero.
  • Los berros limpialos dejando correr abundante agua.
  • No dejes de usar para los aderezos jugo de limón
  • No abuces del vinagre, si es posible prepara una vinagreta de antemano y viertelo sobre las ensaladas de afuera hacia adentro en círculos, se aliñan en forma pareja y no quedan manchadas las hojas.
  • No tengas temor de mezclar frutas con las verduras, es una combinación fresca y excelente
  • Si aderezas con crema y ciboullet picado bien finito, será otra variante exquisita.
  • Queda muy bien mezclar con verduras amargas como el radichio o la radicheta, higos o duraznos en almíbar, con lonjas de jamón crudo.

21 sept 2010

La cocina se viste de colores

también de blanco, negro y grises, te cuento que estoy de duelo, el 5 de Setiembre en la Pcia. del Chubut en un trágico accidente, perdió la vida mi hijo del medio Diego Esteban, tenia 31 años, un ser especial, lleno de luz y que vivió intensamente, dejandonos el recuerdo de su paso por esta tierra a la que le devolvió su cuerpo, liberando su alma, para subir a las alturas, para encontrarse con aquellos que le precedieron, va delante de nosotros, tenemos la esperanza de volverlo a ver. Te soy honesto, no es facil, todo duelo tiene sus etapas y sus vaivenes, esta muerte nos coloca frente a algo que desborda nuestro entendimiento, por eso vamos a permitir que el dolor se manifieste, porque traerá el regalo de una mayor comprensión. No obstante evitaré cocinar con lagrimas, la comida con lagrimas es amarga. Un abrazo

1 sept 2010

PAN LACTEO ( 2 UNIDADES)

desde muy joven soné, que al casarme, tendría hijos, plantaría arboles, escribiría un libro y que amasaría mi pan, cosas que hice, desde que me case, tengo tres hermosos hijos, plante un manzano, un ciruelo, un damasco, un almendro, un laurel, estoy escribiendo un libro, tengo cinco hermosos nietos, y sigo amazando mi pan, lo aprendí de mis padres, era toda un acontecimiento, mi padre prendiendo el horno, mi madre haciendo los preparativos en una batea de madera que mi padre elaboro para tal fin, y mis hermanos y yo ayudando, con la leña, el agua, la grasa, el amasijo, y otras tareas, por que no solo se hacia el pan también aprovechábamos hacer empanadillas, empanadas y unas tortillas de grasa para el mate, era un día de fiesta. Quizás se te haya ocurrido hacer tu pan, prepararlo para tus hijos, aquí te público una receta, que aprendí de la Sra. Choli Berreteaga, a la que admiro profundamente, de ella he aprendido mucho, en cuanto a la panadería y a la cocina. Colocando en algunas preparaciones mi toque personal.

INGREDIENTES Para pan lácteo con leche común
1 kilo de harina
50 gr. de levadura fresca
75 gr. de manteca
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas soperas
600 cc de leche común
6 cucharadas de leche tibia para diluir la levadura

PREPARACIÓN

1- Batir la leche tibia con la levadura y el azúcar y la sal en una jarra, dejarla descansar durante unos minutos
2- derretir la manteca
3- En un bol colocar 1/2 kilo de harina previamente cernida, incorporar la mezcla anterior y batir, con batidor de alambre o cuchara de madera, agregar la manteca, que no este muy caliente
4- continuar agregando el resto de la harina.
5- volcar sobre la mesa la preparación y tomar la masa, amasando bien, hasta que haga ruiditos y la masa adquiera una textura suave.
6- colocar un en bol, tapar con un nylon, dejar leudar por espacio de 45 minutos en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
7- Cuando haya duplicado su volumen, amasar nuevamente, dividir en 2 partes y darles forma de pan.
8- Colocarlos en moldes para budín ingles previamente enmantecados y enharinados.
9- Dejar leudar nuevamente, por espacio de unos 20 minutos,
10- pintar con huevo batido con leche, espolvorear con semillas de sésamo o lino o avena arrollada.
11- cocinar en horno a 180 grados durante 30 minutos.
* Este pan se puede conservar por varios días en la heladera envueltos en polietileno, o papel celofan. también se puede guardar en el frezzer, por el tiempo recomendado. son ideales para sandwiches, tostadas o ponerles una rodaja de tomate y una feta de queso, espolvorear orégano
y llevar al microhondas durante un minuto, y a disfrutarlo y como siempre digo, todo lo que hagas hacelo de buena voluntad, y te saldrá bien. No olvides, ¡que el justo por la fe vivirá!

24 ago 2010

PAPAS AL HORNO CON ROMERO (Para 6 personas)

Seguimos con las papas, que no te falten, muchas veces ha pasado que deseas comer papas al horno y ¡ni idea!, de como prepararlas, como me paso a mi, así que busque y busque hasta que encontré varias versiones y las empecé hacer y me salieron bien y hoy las comparto con vos.

INGREDIENTES
1kg. de papas preferentemente blanca
1/2 vaso de aceite
romero
sal y pimienta

PREPARACIÓN

1- Pelar las papas, (esto es opcional, si son blancas, es bueno cepillarlas y cocinarlas con la cascara, son más nutritivas)
2- cortarlas en cuartos o en cubos medianos. colocarlas en agua fría, algunos minutos y lavarlas bien.
3- Secarlas, y colocarlas en una asadera para horno, rociar con el aceite, desparramar el romero, previamente desmenuzado,* salpimentar a gusto
4- llevar al horno, a fuego fuerte durante 45 minutos, removiendolas de vez en cuando.
5- al estar tiernas y crocantes retirar y servir. para darles un toque de color rociar con pimentón.

* El romero es una hierba aromática, digestiva, y de la que no hay que abusar porque su aroma es muy invasivo al igual que la salvia, ambas hierbas se pueden deshidratar en forma casera.
se cortan formando ramilletes, envolviéndolos con papel y colgándolos en la despensa, o sobre bandejas de cartón, colocándolas arriba de las alacenas, al cabo de unos días tendrás hierbas deshidratadas, guardar en frascos. y tendrás siempre hierbas a mano.

22 ago 2010

CHUCRUT (para 4 personas)

El repollo, hay muchas variedades, todas ellas muy nutritivas y ricas en vitaminas, A, B1,B2,y C, cocidas pierden gran parte de sus propiedades, se pueden preparar crudas, estofadas o al vapor-
Esta preparación, que es una de las tantas que hay, te servirá para comer sola o para acompañar salchichas, chorizos alemanes, o carnes de cerdo.

INGREDIENTES
1 Repollo blanco
1/2 vaso de vinagre
1 manzana verde
100 gr. de panceta ahumada
1 pocillo de aceite
salpimentar a gusto
1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN
1- Cortar el repollo en juliana fina y mezclarlo en una cacerola con el vinagre, la manzana verde rallada y la panceta cortada en cúbitos y el aceite.
2- condimentar con sal y pimienta.
3- cocinar tapada a fuego regular durante 50 minutos.

*Para los croatas, rusos y alemanes este es una de sus comidas predilectas.

PAPAS CON ARVEJAS Y JAMON (Para 4 personas)

La papa, muy rica en fécula y sustancias proteicas, contiene sales minerales y vitaminas, es bueno cocerlas y comerlas con su cáscara, para que no pierdan sus propiedades. cocidas contienen vitaminas B1,B2,y C. con ellas se pueden preparar una gran cantidad de platos deliciosos.
INGREDIENTES

1 kg. de papas si es posible blanca
400 gr. de arvejas (1 Lata)
1 cebolla
3 blancos de puerro
100 gr. de jamón crudo (se puede reemplazar por salchichas cortadas en dados, o panceta)
laurel
tomillo
sal y pimienta
2 cucharadas de manteca

PREPARACIÓN

1- En una cacerola, derretir la manteca
2- rehogar la cebolla y los puerros cortados en rodajas finas
3- agregar el jamón cortado en pequeños cúbitos, (se puede reemplazar por salchichas o panceta)
4- cuando estén dorados, agregar las papas, con cascara (previamente lavadas y cepilladas) en caso de no gustarte con cascara, pelarlas.
5-revolverlas durante cinco minutos, para que se empapen bien con la manteca.
6-cubrir con agua tibia, colocar el laurel y el tomillo, o romero.
7- salpimentar
8- dejar cocinar por espacio de 15 minutos.
9-añadir las arvejas, previamente lavadas, terminar la cocción unos 5 minutos más.
10- al servir retirar el laurel y el tomillo, colocar las papas en una fuente, formando una corona y dentro de la misma las arvejas, el jamón y los puerros y las cebollas. ¡que lo disfrutes!

Si están tus hijos, o quién te acompañe, sentados a la mesa, no olvides decirles que los amas, y por tal motivo preparaste tan rica comida.

15 ago 2010

Pastel de maiz con carne (para diez personas)


Que rica es la polenta, pero también tiene otras alternativas, como está es nutritiva, rendidora, un plato diferente.

Ingredientes:

500 gr. de harina de maíz
2 cebollas medianas
500 gr. de carne picada
100 gr. de queso fresco
1 morrón
200 gr. de verduras (ACELGA O ESPINACA)
3 huevos duros
1 taza de salsa de tomates
un puñado de pasas de uvas, preferentemente sin semillas
un puñado de aceitunas sin carozo
salpimentar
1 pizca de azúcar
una ralladura de nuez moscada
3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN :

1- Preparar la harina de maíz como si fuera hacer polenta, que no salga blanda más bien espesa, consistente, que este durita. reservar
2- en una sartén saltear la cebolla hasta que este dorada, junto con el morrón
3- Agregar la carne y continuar la cocción
4- agregar las verduras previamente picadas, salpimentar,verter un pizca de azúcar, y una ralladura de nuez moscada.
5- al finalizar la cocción, verter las aceitunas,las pasas de uvas y los huevos duros picados.
6- aceitar una asadera de horno, desparramar la polenta en forma pareja y reservar una parte para cubrir
7- verter la preparación de carne, con todos sus ingredientes
8- cubrir con el resto de la polenta, rociar con salsa de tomates
9- meter en horno a 180 grados por 10 minutos
10- sacar y colocar queso fresco, y queso parmesano rallado.
11- retirar cuando el queso se haya desparramado, rociar con perejil picado y servir

Estoy seguro que te saldrá bien, exquisito, y te pedirán que lo vuelvas hacer, no te olvides de acompañar este plato con un vino tinto, preferentemente borgoña o malbec.

9 ago 2010

ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANAS

LAS MANZANAS DURAN MUCHO, TE RECOMIENDO CONSERVARLAS EN UN LUGAR OSCURO, HUMEDO Y FRESCO, LA TEMPERATURA IDEAL ES DE 12 GRADOS PARA QUE NO MADUREN EN EXCESO NI PIERDAN SU AROMA. EVITA MEZCLARLAS CON OTRAS FRUTAS O VERDURAS, PUES ESTO ALTERA LA MADURACIÓN DE CADA UNA DE ELLAS.TE ACONSEJO PARA EL BUEN APROVECHAMIENTO DE TODAS SUS VITAMINAS, PELARLAS Y TROZARLAS EN EL MOMENTO DE CONSUMIRLAS, SI TIENES QUE CORTARLAS DE ANTEMANO HABRA QUE PROTEJERLAS DE LA OXIDACIÓN, COLOCALAS EN AGUA Y ROCIALAS CON JUGO DE LIMÓN.

INGREDIENTES
1/2 REPOLLO BLANCO
150 GR. DE CEBOLLA
2 TALLOS DE APIO
2 ZANAHORIAS
3 MANZANAS SMITH
1 PEPINO
1 TOMATE
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
1/2 CUCHARADITA DE TOMILLO PICADO
2 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS
1 CUCHARADA DE PASAS DE UVA
200 CC DE CREMA O REEMPLAZAR POR QUESO CREMA
JUGO DE UN LIMÓN

PREPARACIÓN
1- CORTAR EL REPOLLO Y LA CEBOLLA EN JULIANA
2- RALLAR GRUESO LAS ZANAHORIAS
3- CORTAS LAS MANZANAS EN DADOS
4- CORTAR EL PEPINO EN RODAJAS
5- CORTAR EL TOMATE EN CUBITO
6- COLOCAR EN UNA ENSALADERA EL REPOLLO, LA CEBOLLA, EL APIO, LAS ZANAHORIAS Y LAS MANZANAS, MEZCLAR-
7- INCORPORAR, EL PEPINO, AGREGAR LAS NUECES, LAS PASAS DE UVAS, Y EL TOMATE. SAZONAR, PERFUMAR CON LAS HIERVAS, UNIR SUAVEMENTE ROCIANDO CON LA CREMA Y EL LIMON

TE RECUERDO* PODES REEMPLAZAR LA CREMA POR QUESO CREMA. TE SALDRÁ IGUALMENTE DELICIOSO, ESTÁ ENSALADA ES IDEAL PARA ACOMPAÑAR SALCHICHAS HERVIDAS O ASADAS,CHORIZOS ALEMANES O UNAS CHULETAS DE CERDO.QUE TE SALGA RICO !HASTA LA PRÓXIMA¡

ESCABECHE DEL PASTOR ( PARA 4 PERSONAS)

ESTA ES UNA BUENA GUARNICIÓN, LAS MANZANAS TIENEN UNA INSÓLITA PERSONALIDAD, QUE NOS CAUSAN SORPRESA EN CADA PLATO. LA MANZANA APORTA VITALIDAD Y ENERGÍA, ES UNA DE LAS MAS COMPLETAS POR SU EXCELENTE FIBRA, SU PECTINA Y SUS EFECTOS ANTIOXIDANTES, CONTIENE VITAMINAS C Y E, ÁCIDO FOLICO Y MINERALES COMO EL POTASIO, HIERRO Y FÓSFORO.
LAS MANZANAS, PUEDEN COMERSE CRUDAS O COCIDAS, DULCES O SALADAS, FRÍAS O CALIENTES.

INGREDIENTES
2 MANZANAS VERDES O SMITH
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO ASADO
2 BLANCOS DE PUERRO (ESTO ES LA PARTE BLANCO DEL PUERRO)
2 ZANAHORIAS COCIDAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 LITRO DE VINO TINTO
12 CUCHARADAS DE ACEITE
6 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA
1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA EN GRANO
1 RAMO DE HIERBAS AROMÁTICAS, ROMERO, SALVIA U ORÉGANO
SAL A GUSTO
PREPARACIÓN
1- CORTAR LAS MANZANAS EN TAJADAS GRUESAS
2- CORTAR LA CEBOLLA EN ANILLOS
3- EL PIMIENTO EN JULIANA
4- LOS PUERROS EN RODAJITAS
5- LAS ZANAHORIAS EN BASTONES
6- LOS AJOS EN LAMINAS FINAS
7- COLOCAR EN UNA CACEROLA EL VINO, EL ACEITE Y EL VINAGRE
8- MEZCLAR BIEN Y AGREGAR LOS DEMÁS INGREDIENTES.
9- COCINAR A FUEGO SUAVE DURANTE 40 MINUTOS
10- SERVIR ESTE ESCABECHE FRIÓ, ACOMPAÑANDO CARNES DE CERDO, CORDERO, PAVITA O VIZCACHA.

NO OLVIDES, PONER COPAS, MANTEL, UN BUEN VINO Y SI ES POSIBLE UN RAMILLETE DE FLORES, TE MERECES COMER COMO SI ESTUVIERAS EN EL MEJOR RESTORANT, PERO EN TU CASA. DIOS TE BENDIGA

CHOP SUEY

PARA ESTÁ COCCIÓN ES IMPRESCINDIBLE USAR CARNES TIERNAS, CORTADAS EN TIRAS, LOS VEGETALES NO DEBEN TENER PARTES DURAS, USA HIERBAS FRESCAS Y SI TIENES QUE RECURRIR A LAS DESHIDRATADAS, ES CONVENIENTE HIDRATARLAS PREVIAMENTE.

INGREDIENTES
3 MORRONES DE DISTINTOS COLORES
2 BLANCOS DE PUERROS
200 GR. DE LOMO DE TERNERA
100 GR. DE CHAMPIÑONES
2 CEBOLLAS DE VERDEO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
SALSA DE SOJA A GUSTO
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE SESAMO
1/2 RALLADURA DE LIMÓN

PREPARACIÓN
1- CORTAR EL LOMO EN FINAS TIRAS
2- CORTAR LOS PIMIENTOS,EL PUERRO Y LOS CHAMPIÑONES EN JULIANA (FINAS TIRAS)
3- PICAR LOS AJOS
4- CALENTAR UNA SARTEN HONDA O WOCK
5- MEZCLAR LA CARNE Y LAS VERDURAS Y LOS CONDIMENTOS COMO SI FUERA UNA ENSALADA.
6- ECHAR ESTÁ MEZCLA A LA SARTEN Y REMOVER CON CUCHARA DE MADERA O PALILLOS CHINOS, PARA ASEGURAR UNA COCCIÓN PAREJA.
ESTE CHOP SUEY ESTARÁ LISTO CUANDO LA CARNE ESTE COCIDA.

ESTÁ ES UNA PREPARACIÓN SENCILLA, RAPIDA Y PRACTICAMENTE SIN GRASA, RESULTA APETITOSA Y ADEMÁS DE SER NUTRITIVA ES SANA. UN ABRAZO Y QUE TE SALGA RICO

RECUERDA*
CUANDO COMPRES UNA SARTEN ANTIADHERENTE, BUSCA UNA MARCA NACIONAL O EUROPEA, QUE EL MATERIAL NO SEA EXCESIVAMENTE LIVIANO Y QUE TENGA EN LA BASE UNA CAPA AISLANTE, PARA ASEGURAR UNA BUENA DIFUSIÓN DEL CALOR.

28 jul 2010

Mi viaje a las Sierras de Tandil

Te cuento que llegue de Tandil,donde se realizo una conferencia teológica en una de las iglesias cristianas de más 100 años, estuve cocinando para unas veinticinco personas durante tres días, mi trabajo gastronómico incluía, desayuno, buffet, almuerzo, merienda y cena, con tres platos variados y postre en cada una de las prestaciones, la sopa fue infaltable, hicimos potaje de lentejas, milanesas, canelones, arroz con atún, huevos rellenos, ensaladas varias, empanadas,variedad de pizzas, cordero y pollo a la parrilla, una experiencia hermosa y gratificante pero lo más importante fue poder servir a otros, además, te digo que Tandil es una ciudad muy bonita, llenas de sierras y paseos, con sus calles limpias, con sus industrias, sus productos típicos como son los salamines y los dulces como también su metalúrgica son bien conocidos sus cuchillos artesanales con hojas de acero tandilero en fin una variedad de cosas ricas para desgustar como para conocer,calles llena de arboles de naranjas amargas de ambos lados que termina en la plaza principal, donde se encuentra la Iglesia y el Palacio Municipal, el paseo de los artesanos, una glorieta, si vas algún día, no dejes de visitar el salón blanco de la municipalidad, el Castillo Morisco, El Dique, El Cerro Calvario la famosa Piedra Movediza que se cayó en 1912 y lo que hay ahora es una replica, El Cerro Centinela, probar sus quesos y sus salamines, a muy buen precio en GRANJA EL CALVARIO, la casa de Ricardo donde te hará degustar de todo, está ubicada, en Payro 825 al pie del Cerro del Calvario, ¡VISITA TANDIL!

19 jul 2010

GUISOTE DE LENTEJAS CON VERDURAS (para 4 personas)

Este plato con lentejas y verduras es otra alternativa deliciosa, para estos días fríos, y especialmente para vejetarianos.
INGREDIENTES
1/2 KG. DE LENTEJAS
2 CEBOLLA MEDIANAS
1 MORRÓN ROJO
1 MORRÓN VERDE
2 ZANAHORIAS
2 DIENTES DE AJO
2 TALLOS DE APIO
2 TOMATES
PEREJIL CANTIDAD NECESARIA
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
1 CUCHARADITA DE AJÍ MOLIDO
ACEITE CANTIDAD NECESARIA 2 O 3 CUCHARADAS

PREPARACIÓN

1- REMOJAR LAS LENTEJAS DURANTE LA NOCHE, LAVARLAS, ESCURRIRLAS Y RESERVAR
2- CORTAR Y CÚBITOS CHICOS (DRENUA)1 CEBOLLA, 1 ZANAHORIA 1/2 MORRÓN VERDE Y 1/2 ROJO,UN TALLO DEL APIO, 1 TOMATE Y LOS AJOS.
3- EL RESTO DE LAS VERDURAS CORTAR A LA JULIANA (FINAS TIRAS)Y RESERVAR
4- DORAR LAS VERDURAS CORTADAS EN CÚBITOS Y LOS AJOS, EN ACEITE Y EN UNA OLLA GRANDE.
5- AGREGAR LAS LENTEJAS CUBRIR CON AGUA, TAPAR Y COCINAR POR ESPACIO DE 1 HORA, (SI LAS LENTEJAS SON TIERNAS 45 MINUTOS)SALPIMENTAR, AGREGAR AGUA O CALDO SI FUERA NECESARIO.
6- 15 MINUTOS ANTES DE TERMINAR LA COCCIÓN, AGREGAR EL RESTO DE LAS VERDURAS CORTADAS EN JULIANA(FINAS TIRAS)Y EL AJÍ MOLIDO A LA PREPARACIÓN
7- RETIRAR, SERVIR ESPOLVOREANDO CON PEREJIL PICADO Y LONJAS DE QUESO PARMESANO (DE RALLAR)

*QUE TAL! CONTAME COMO TE SALIÓ Y HACETE UN SEGUIR, TE ABRAZO Y QUE DIOS TE BENDIGA

ESCALOPES DE PAVITA (PARA 4 PERSONAS)

La pavita es un ave que no es fácil conseguir, pero si está la posibilidad de encontrarla en un supermercado o en el campo, no dejes de darte el lujo de preparar un plato delicioso para vos y los tuyos, los americanos las preparan para el día de acción de gracias, pero nosotros la podemos preparar cualquier día, porque todos los días debemos dar gracias, no te parece?

INGREDIENTES
4 ESCALOPES DE PECHUGA DE PAVITA DE 150 gr. cada una
Para la Marinada
3 cucharadas de jugo de limón
hierbas aromáticas
sal y pimienta a gusto
5 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
1- COLOCAR LOS ESCALOPES DE PAVITA EN UN RECIPIENTE CON LOS INGREDIENTES PARA LA MARINADA.
2- DEJAR REPOSAR EN LA HELADERA POR 2 HORAS
3-PASADO ESTE TIEMPO, RETIRAR LOS ESCALOPES DE LA MARINADA
4- DORARLOS DE AMBOS LADOS SOBRE UNA PLANCHA BIEN CALIENTE
5- COMPLETAR LA COCCIÓN SOBRE LLAMA SUAVE
6- SERVIR CON UNA RATATOUILLE O CON PURÉ DE MANZANAS, O CON ZANAHORIAS SALTEADAS CON MANTECA.

* LA PAVITA NO SOLO SE DEBE COMER EN CELEBRACIONES ESPECIALES, PUEDE ESTAR PRESENTE EN EL MENÚ DE TODOS LOS DÍAS. HASTA LA PRÓXIMA

RATATOUILLE (para 4 cuatro personas)

ESTE ES UN PLATO DE VERDURAS QUE SIRVE COMO GUARNICIÓN PARA CARNES O AVES O PARA ACOMPAÑAR ARROZ, FIDEOS, PAPAS AL NATURAL O COMO SE TE OCURRA, DALE PASO A LA CREATIVIDAD.

INGREDIENTES
1 BERENJENA
1 ZAPALLITO ZUCHINI
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE O AMARILLO
1 ZANAHORIA MEDIANA
2 CEBOLLAS
3 TOMATES
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
SALSA DE SOJA OPTATIVO

PREPARACIÓN
1- CORTAS EN CÚBITOS, LAS VERDURAS
2- EN UNA CACEROLA CON UN FONDO DE ACEITE, SALTEAR LA CEBOLLA
3- COLOCAR POR CAPAS EL RESTO DE LAS VERDURAS SIN REMOVER DEMASIADO
4- INTERCALAR CON AJO Y LAUREL, Y SALPIMENTAR, AGREGAR UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA
5- TAPAR LA OLLA,HASTA QUE SE FORME VAPOR
6- VAJAR EL FUEGO A CORONA, HASTA QUE LOS VEJETALES ESTÉN COCIDOS PERO CROCANTES QUE NO SE DESAGAN
7- APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA.

* CON ESTE PLATO LLENO DE COLOR, NO SOLO SE TE LLENARAN LOS OJOS, QUEDARAS SATISFECHO, ES RICO SENCILLO Y FACIL COMO TODA MI COCINA. UN ABRAZO

11 jul 2010

ESTOFADO CON TALLARINES -para 4 personas

LA AGUJA ES UN CORTE ECONÓMICO; BIEN PREPARADA RESULTA MUY SABROSA, SOBRE TODO SI LA COCINAS CON HUESO,A PUNTO Y A GUSTO.

INGREDIENTES
1 KG DE AGUJA
2 CEBOLLAS
3 TOMATES O 2 LATAS DE TOMATES AL NATURAL
2 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
1 VASO DE VINO TINTO
1 TAZA DE CALDO
1/2 TAZA DE ACEITE
750 GR. DE TALLARINES FRESCOS

PREPARACIÓN
1- ECHAR ACEITE EN UNA CACEROLA
2- COLOCAR LA AGUJA DORAR Y SELLAR DE AMBOS LADOS, RETIRAR Y RESERVAR
3- AGREGAR LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADOS, DORAR, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN
4-INCORPORAR DE NUEVO LA CARNE, SALAR Y AROMATIZAR CON EL LAUREL
5- AÑADIR EL VINO TINTO Y EL CALDO
6- AGREGAR LOS TOMATES, SI SON NATURALES, CORTADOS EN CUBOS, SI SON DE LASTAS LICUADOS PREVIAMENTE.
7- TAPAR Y COCINAR A FUEGO LENTO DURANTE UNA HORA
8- EN OTRA OLLA COLOCAR AGUA,SAL Y UN CHORRO DE ACEITE HERVIR Y ESCURRIR LOS TALLARINES.
9- VERTER LA SALSA, SOBRE LOS FIDEOS
10- PRESENTAR LA CARNE EN OTRA FUENTE CORTADA EN TROZOS Y CON SALSA.

NO TE OLVIDES DE SERVIR ESTE PLATO CON UN BUEN VINO TINTO, O UN MALVEC, Y NO TE OLVIDES, CUANDO TE SIENTES A COMER, COME TRANQUILO, DESGUSTA LOS ALIMENTOS,Y SOBRE TODO NO DEJES DE SER AGRADECIDO, POR EL PLATO DE COMIDA QUE TENES. UN ABRAZO

CARNE CON VEGETALES

Termino el mundial! quedamos fuera de la copa antes de tiempo, pero llegamos a cuartos de final y mal que nos pese tenemos que reconocer que los muchachos pusieron y dejaron todo en la cancha, y vos y yo tenemos que seguir adelante, te invito a que agarres la sartén para realizar unos bifes de aguja con vegetales.

INGREDIENTES
1 KG. DE BIFES DE AGUJA CON HUESO
1 BERENJENA
1 ZAPALLITO ZUCHINI
1 PIMIENTO MORRÓN VERDE
1 PIMIENTO MORRÓN ROJO
2 TOMATES
1/2 TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE CALDO DE CARNE
2 DIENTES DE AJO
1 RAMITA DE ROMERO U ORÉGANO
1 HOJA DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA A GUSTO

PREPARACIÓN
1- CALENTAR UNA SARTÉN, VERTER EL ACEITE Y LOS AJOS FILETEADOS.
2- COLOCAR LO BIFES SIN SALAR, SELLARLOS DE AMBOS LADOS.
3- SALPIMENTAR, Y AÑADIR EL PERFUMANDO CON EL ROMERO U ORÉGANO
4- TAPAR LA SARTÉN, BAJAR EL FUEGO Y COCINAR DURANTE 45 MINUTOS
5- CALENTAR EL ACEITE RESTANTE EN OTRA SARTÉN
6- CORTAR EN DADOS LA BERENJENA, EL TOMATE, EL ZAPALLITO,Y LOS PIMIENTOS
7-ECHAR LOS VEGETALES, AL MISMO TIEMPO, SIN MEZCLARLOS DEMASIADO, PARA QUE CADA UNO MANTENGA SU COLOR.
8- COCINAR DE 5 A 10 MINUTOS, CUANDO LA BERENJENA ESTE A PUNTO SALPIMENTAR, RETIRAR
9- VOLCAR SOBRE LA CARNE.
10- TAPAR NUEVAMENTE Y MANTENER SOBRE EL FUEGO 5 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

*QUE DIOS, EL SEÑOR, QUE NOS PROVEE DEL PAN DIARIO TE BENDIGA Y COMAS EN PAZ.

6 jul 2010

Arroz con huevos (para 4 personas)

El arroz es el cereal más consumido en el mundo,aporta hidratos de carbono, y está conbinación de ingredientes es casi perfecta, para comer con los ojos, y va dedicada a un amigo que pregunto como hacia el arroz.
INGREDIENTES
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
1 zanahoria
1 puerro entero
1 tomate
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
400 gr. de arroz
sal y pimienta a gusto
agua, el doble del volumen de arroz y un pocillo extra.

PREPARACIÓN
1-cortar la cebolla blanca y morada en juliana
2-cortar la zanahoria y el puerro en juliana(finas tiras)
3-cortar el tomate en cubos
4-pelar los ajos y cortarlos en laminas finas.
5-rehogar todo en una cacerola con el aceite entre 8 y 10 minutos
6-salar y pimentar
7-incorporar el arroz y continuar rehogandolo durante 5 minutos más
8-agregar agua caliente y cocinar por otros 15 minutos.
9 servir con huevos fritos o al poche
10-freír los huevos de a uno por vez durante 1 minuto y medio en aceite o manteca bien caliente.*
* Si tienen problemas con los fritos, reemplaza el aceite por agua hirviendo, retirarlos con una espumadera y colocar sobre el arroz en cada plato.

Higado de vaca a la Cacerola (para 6 personas)

Otro de los productos vacunos económicos es el hígado,rico en proteínas, indicado en dietas para personas anémicas,con el podes realizar, milanesas, paté, bifes a la criolla, terrinas etc.

INGREDIENTES
1 kilo de hígado
100GR. de panceta preferentemente ahumada
150 gr. de manteca
1 vaso de vino blanco
1 tomate
1 morrón
1 diente de ajo
2 cebollas cortadas en rodajas finas
1 blanco de puerros
1 lata de arvejas
4 zanahorias
1 ramito de hierbas
1 taza de caldo
2 hojas de laurel
sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN
1-Dorar la cebolla y el ajo y la panceta, junto con la manteca
2-Añadir y sellar el hígado cortado en pequeños trozos
3-sazonar con la sal, pimienta y la nuez moscada
4-agregar el puerro y el morrón, cortado en juliana
5-las zanahorias cortadas en rodajas finas
6-añadir el tomate cortado en pequeños cubos
7-verter el vino blanco,
8-colocar las hierbas(romero u orégano) y el laurel
9-tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
10-si faltara caldo, agregar mas, debe quedar una buena salsa.para que espese la salsa, agregar una cucharada de maicena o harina
11-servir acompañado de papas al natural(hervidas)o fritas.
12-espolvorear con perejil picado.
¡Buen provecho!

Guiso de Mondongo (para 6 personas)

El mondongo, es una parte de la vaca, muy economico,y con el que podes hacer un rico guiso, para estos dias frios. ¡animate!
INGREDIENTES
1 1/4 KILO DE MONDONGO
5 tomates pelados y picados
2 zanahorias ralladas
2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de aceite
una pizca de orégano
1 cucharada sopera de perejil
una pizca de ají picante
3 papas
Caldo: cantidad necesaria
3 hojas de laurel

PREPARACION
1-Limpiar y lavar bien el mondongo (se puede *blanquear previamente, para facilitar la cocción posterior)
2-Escurrir y cortar en fina juliana
3-Colocar dos cucharadas de aceite en una cacerola.
4-Agregar las cebollas,cortado en cubos, dejar rehogar
5-Añadir los tomates y las zanahorias todo cortado en pequeños cubos.
6-Agregar el mondongo previamente cortado en jualiana o en pequeños trozos
Cuando comience a hervir poner a fuego bajo y dejar cocinar lentamente.
7-Agregar caldo si fuera necesario, debe quedar jugoso
8-A mitad de la cocción, agregar 3 o 4 papas cortadas
9-Retirar cuando el mondongo este tierno.
10-Servir bien caliente, decorar con perejil picado.
*Blanquear, tecnica que se utiliza para precocinar,tambíen denominada "marcar" carnes o verduras, en estas ultimas para guardar en el freezzer

25 jun 2010

Estofado de carne para 6 personas

Una de nuestras riquezas es la carne y el privilegio de tener buenos cortes de excelente calidad

INGREDIENTEES
1 KILO DE CARNE (CARNAZA, PECETO, AGUJA)
1 TAZA DE ACEITE
1 CEBOLLA GRANDE BIEN PICADA
3 DIENTES DE AJO
5 TOMATES MADUROS BIEN PICADOS
1 CUCHARADA DE CONSERVA DE TOMATE
1/4 KILO DE SALCHICHAS CORTADAS EN TROZOS (OPTATIVO)
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
HONGOS CANTIDAD A GUSTO
1 TAZA DE CALDO DE CARNE
SAL Y PIMIENTA A GUSTO

PREPARACION
1-Poner en una cacerola el aceite y dorar bien la carne
2-Retirar la carne
3-Agregar en la cacerola la cebolla y el ajo dejar cocinar unos minutos
4-Añadir el resto de los ingredientes
5-Cuando comience a hervir, Colocar la carne, bajar la llama para que se vaya cocinando despacio.
6-Si fuera necesario agregar un poco mas de caldo.
7-Utilizar la salsa para condimentar la pasta, reservando un poco para servir con la carne.
* No te olvides de servir con un buen vino tinto, si te quieres dar un lujo un Malvec cosecha 2008 y salud!

18 jun 2010

Carne a la cacerola (para 6 personas)

Dice un refran, que "Por carne, vino y pan, deja cuantos manjares hay" , las carnes a la sarten o a la cacerola son un recurso simple y sencillo para resolver un menú en cualquier epoca del año, con un poco de carne se puede armar una comida para dejar contentos a todos.




Ingredientes
1 1/2 kilo de carne (cuadril, palomita,aguja)
2 dientes de ajo
1 cebolla grande picada
sal y pimienta a gusto
3 zanahorias ralladas
1/2 taza de aceite
1 rama de romero
100 gr. De manteca
2 hojas de laurel 1 vaso de vino
caldo o agua : cantidad necesaria

PREPARACION
1-Poner en una cacerola el aceite y la manteca
2-Dorar muy bien el trozo de carne
3-Sacar la carne y poner los demás ingredientes y rehogar
4-Volver a colocar la carne y añadirle sal y pimienta y el vino
5-Cuando comience a hervir, bajar el fuego, para que se cocine despacio
6-Ir agregando agua o caldo a medida que se necesite.
7-Debe quedar una buena salsita
8-Si fuera necesario agregar fécula o una cucharita de harina para espesar
9-Servir caliente, acompañado de puré de papas, batatas, zapallo o legumbres.


* servir con vino tinto, y buen porvecho, un abrazo.

Bifes de cerdo con manzanas (para 6 personas)

La carne de cerdo es una buena opción, es exquisita, y con manzanas más deliciosa,un plato para dejar boquiabiertos a tus comenzales-

Ingredientes
6 bifes de cerdo
3 manzanas cortadas en rodajas finas
100 gr. De manteca
1 taza de vino blanco
sal a gusto
azúcar: cantidad necesaria
mostaza para untar

PREPARACION

1-Saltar los bifes en la manteca hasta que estén doraditos de ambos lados.
2-Luego acomodarlos en una fuente de horno, ponerles sal, untarlos con mostaza y cubrirlos con la manzanas cortada en rodajas finas.
3-Espolvorear con azúcar.
4-Echar el vino y mandar al horno moderado durante 40 minutos.
5-Servir caliente con su jugo.

* Si queres agregar pasas de uvas antes de retirar del horno, será un buen complemento para este plato agridulce.

12 jun 2010

Cazuela de Lentejas

A las lentejas se les llama, la carne de los pobres, tienen un alto contenido de proteínas,son un importante alimento para todo el año, se las come fría en ensaladas, o en guisos como este:

Ingredientes para 4 personas
1 cebolla
1 morrón verde
1 tomate
400 gr. de lentejas (previamente remojadas, si son tiernas con una hora es suficiente, caso contrario remojar durante una noche)
2 papas
1 hoja de laurel
1 un ramito de perejil
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de pimentón

Preparación
1- pelar y cortar la cebolla en cubos
2- abrir el morrón al medio descartar las nervaduras y semillas, cortar en cubos
3- colocar en una olla 4 cucharadas de aceite, calentar e incorporar la cebolla y el morrón, cocinarlos por 10 minutos hasta que estén dorados.
4- cortar el tomate en cubos y añadir a la cacerola.
5- incorporar las lentejas y el laurel
6- agregar de 2 a 3 tazas de agua hasta cubrir las lentejas cocinarlas durante 45 minutos.
7- pelar las papas, lavarlas y secarlas, cortarlas en rodajas de 1/2 centímetro de espesor, fritar entre 5 y 10 minutos en abundante aceite hasta que doren, retirarlas y añadirlas al guiso cuando este listo.
8- salpimentar y aderezar con el pimentón
9- decorar el plato con perejil picado.

* puedes enriquecer este plato, añadiéndole 1 chorizo colorados previamente hervido durante 10 minutos en una olla aparte, o agregar panceta en cubos junto a la cebolla y el morrón.

* si has puesto demasiada sal en el guiso, agrega dos papas crudas y sigue cocinadolo. las papas absorben el exceso de sal, dejandolo a punto.

Y al que no le guste que las deje.....

4 jun 2010

Potaje de Garbanzos

Es tiempo de legumbres, un alimento completo, tienen vitaminas, proteínas, minerales y fibras naturales, los garbanzos son sabrosos y este potaje es una buena oportunidad para aprovechar sus virtudes y a olvidarse del invierno.

Ingredientes para 4 personas
400 gr. de garbanzos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 cucharada de aceite
sal a gusto
200 gr. de chorizos colorados
200 gr. de patitas de cerdo o cueritos de cerdo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají

Preparación
1- remojar los garbanzos unas 12 horas
2- cortar la cebolla en cubos chico
3- pelar la zanahoria y cortar en cubos chicos
4- cortar a los largo el puerro lavarlo y cortarlo en rodajas finas
5- escurrir los garbanzos y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo
6- incorporar la cebolla,las zanahoria y el puerro
7- agregar la cucharada de aceite y la sal
8- cocinar el chorizo aparte durante 10 minutos para desgrasar, cortarlo en rodajas y agregar, junto a las patitas o cueritos de cerdo previamente lavados.
9- cocinar todo en suave hervor durante una hora y media, agregar agua caliente fuera necesario.
10- agregar una cucharadita de pimentón y ají, servir en platos hondos

un abrazo y hasta la próxima

21 may 2010

Guisito de atún con fideos tirabuzon

Es bueno tener en la despensa latas, de atún de chauchas, de arverjas,palmitos etc. las latas sacan de apuros, nos evitan que andemos a las corridas, por eso es bueno disponer de ellas en nuestras alacenas.

Ingredientes para cinco personas
1 paquete de fideos tirabuzon
4 blancos de puerros
1 morron rojo
2 tomates
200 gr. de crema
1 lata de atún
2 cucharadas de hiervas frescas
sal y pimienta
manteca y aceite a gusto

Preparación

1- Colocar en una cacerola abundante agua con 1 cucharada y media de sal, dejar hervir, colocar los fideos y cocinarlos hasta que estén tiernos pero al dente y escurrir.
2- cortar lo puerros en rodajas
3- cortar en dados pequeñitos el morrón
4- cocinarlos en manteca y aceite
5- agregar el tomate cortados en cubos pequeños
6- cocinar por espacio de 5 minutos y salpimentar
7- incorporar la crema, calentar y mezclar con la pasta
8- distribuir en el centro el atún desmenuzado y espolvorear con hiervas frescas, cilantro, perejil, salvia, menta o clavo de olor.
para enriquecer el plato, se puede servir con queso parmesano cortado con el pelapapas.

* No solo puedes utilizar estos fideos, puedes usar mostacholis, moños, codos, o los spaguettis un abrazo y que te salga rico.

15 may 2010

Ensalada de Chauchas a la provenzal

Me pareció bien incorporar recetas de ensaladas, muchas veces te servirán como entrada, como plato único, o para acompañar carnes, aves, legumbres, papas lo que quieras.

Ingredientes para 4 personas
700 gr. de chauchas
2 huevos duros
2 dientes de ajo
un puñado de perejil
Aceite y jugo de limón
sal y pimienta

Preparación
1- hervir las chauchas, (quitándoles un hilo fibroso que tiene en los bordes)de la manera corriente, escurrirlas.
2- batir el aceite, con el jugo de limón, la sal y la pimienta, incorporando el perejil picado y el ajo bien machacado.
3- Colocar las chauchas en una ensaladera, volcar la mezcla, revolver
4- agregar los huevos duros cortados en cúbitos o picados finamente, también se pueden rallar.

Paella de conejo al azafran

Está paella es una de las variantes, de las que te comente en mi receta anterior. El nombre paella se le llama a la sartén con asas y sin mango que se usa para realizarla.
algunos la cocinan en los famosos discos, hechos con las cuchillas redondas de los arados. y con fuego a leña.

Ingredientes para seis comensales

1 conejo mediano
400 gr. de arroz
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 cebolla
1 blanco de puerro
4 cucharadas de aceite
sal agusto
pimienta negra de molinillo
agua el doble del volumen del arroz
1 dedalito de azafrán o una cucharada de azafrán en hebras

Preparación

1- picar el puerro, los morrones y la cebolla
2- rehogar durante 10 minutos en una paella (sartén) con el aceite y salar.
3- cuando este dorada la verdura, añadir el conejo cortado en presas o trozos pequeños y deshusado, salpimentar, saltear durante 5 minutos hasta que este dorado moviéndolo con cuchara de madera.
4- incorporar el arroz y rehogar unos minutos, hasta que este transparente.
5- vierte agua hirviendo y el azafrán, dejar cocinar a fuego medio de 5 a 6 minutos
6- lleva la paella al horno moderado (170 grados) otros 6 minutos.
7- retira del horno, decoralo con mitades de rodajas de limón y naranja, esparce perejil picado y sirve está paella bien caliente.

Paellas

Muchas veces cuando sentimos hablar de paellas pensamos que solo algunos con mucha cancha,conocimiento y descendencia de valencianos pueden hacerla esto es un mito, vos también podes realizarla, esto también es cosa de hombres, te la ofrezco para que recibas un fuerte aplauso.

Ingredientes para cuatro personas

1 cebolla
1 tomate
1 blanco de puerro
1 morrón verde
4 cucharadas de aceite
400 gr. de arroz preferentemente parboli el que no se pega
200 gr. de filet de merluza despinada
langostinos frescos pelados
300 gr. mejillones sin valva
300 gr. de calamares
400 gr. de pollo deshuezado en cortado en dados
sal y pimienta a gusto
agua caliente el doble del volumen de arroz
condimento para arroz o preferentemente azafrán en hebras
1 naranja
1 limón
perejil

Preparación
1- En una sartén amplia y no muy profunda si es posible con asas y sin mango, apta para horno.
2- Pela la cebolla el tomate y el blanco de puerros y el morrón en cúbitos muy chicos
3- colocar aceite en la sartén llevándola al fuego para calentar.
4- agregar las verduras cortada en cúbitos, rehogalas unos minutos, agrega el pollo cortado en cubos chicos, salar y pimentar (preferentemente con un toque de pimienta negra de molinillo) y cocinar por espacio de 15 minutos, revolviendo con cuchara de madera.
5- una vez doradas y cocidas las verduras y el pollo, añade el arroz y rehogalo por 5 minutos más
6- agrega el condimento para arroz, o el azafrán en rama, mueve la sartén para mezclar bien los ingredientes.
7- vierte agua caliente y cocina a fuego fuerte unos 10 minutos.
8- prepara los filetes cortandolos en dados pequeños.
9- incorpora a la paella los cubos de pescado y el resto de los mariscos cocinalos por espacio de 10 minutos.
10- colocar sobre la paella media rodajas de limón y naranjas alternadolas una y una
11- lleva al horno moderado fuerte(190 grados) por 5 minutos.
12- retira del horno y al servir colocarle perejil picado.
13- lleva a la mesa y acompaña esta paella con un vino blanco o un tinto a temperatura ambiente.

* No olvides controlar el fuego se lo mantiene con fuerza hasta que los ingredientes de base se doren, luego sigue cocinando, se vuelve a subir cuando añades el arroz, cuando el caldo rompe el herbor, se lo vuelve a bajar para que el arroz se cocine despacio. toda la preparación no debe llevarte más de una hora y media, y si son más comensales duplica las cantidades.

Existen diversas maneras de hacer paella, con cerdo y chorizos, de pollo, de conejo o liebre, anguilas, caracoles, con arvejas o sin ellas, lo que se tenga a mano de acuerdo a la escasez o a la abundancia.

29 abr 2010

Locro de Maíz

Nos acercamos a las fechas patrias, 25 de Mayo;20 de Junio; 9 de Julio; y las que quieras celebrar, y para eso,nada mejor que festejarlas haciendo y homenajeando a la familias y a los amigos con un buen locro, y está es una receta tradicional en mi familia, soy de origen tucumano, y mi abuela, de quién lo aprendí y lo deguste lo hacia de está manera:

Ingredientes para 10 personas (alcanza para repetir 2 platos generosos por persona)
1/2kg. de maíz blanco pisado
4 litros de Agua
carne vacuna, 1 Kg. (cuadrada, aguja, cuadril, la pulpa o carnaza que más te guste)
Huesitos y patitas 3 o 4
cueritos de cerdo cortados en cuadraditos chicos
200 gr. de porotos blancos alubia
1/2 repollo blanco cortado en cuadraditos chicos
3 chorizos criollos
2 a 3 batatas
1/4 de zapallo
Para la fritura
150 gr. de Grasa vacuna
1 cebolla grande
1 ají morrón rojo
1 cucharada de ají
1 cucharada de pimentón
sal a gusto

Preparación
1- Lavar el maíz y ponerlo a remojar en agua durante una noche
2- remojar los porotos durante una noche y hervir aparte
3- al día siguiente, colocar el maíz en una olla y a fuego lento, dejar hervir, removiendo con cuchara de madera, hasta que este casi cocido.
4- salar y añadir la carne cortada en cubos, los huesitos de cerdo y los cueritos cortados en cubos chiquitos (previamente lavados)y los porotos (que han sido lavados y cocidos de antemano).
5- Incorporar el repollo y lo chorizos trozados (preferentemente hervir aparte durante 10 minutos para desgrasar)
6- Hervir durante 40 minutos aproximadamente
7- Añadir la batata y el zapallo trozados y continuar la cocción, siempre a fuego lento, hasta que todo este tierno, si fuera necesario agregar más agua, el locro debe resultar espeso y caldoso, incorporar la fritura y servir bien caliente.

Preparación de la Fritura
1- Derretir la grasa en una sartén
2- agregar la cebolla picada y saltearla
3- añadir el aji picado y cocinarlo sin que se dore
4- condimentar con el pimentón, aji picante, sal, mezclando bien todo y verterlo sobre el locro al servir.

Acompañar con un buen vino tinto y de entrada unas empanadas y ¡Viva la Patria!

Existen otras variantes de locro, según la región, que a mi humilde entender son carbonadas, pero bueno cada uno le pone lo que le guste. Te recomiendo que uses una olla grande y para servir cazuelas o platos hondos. y buen provecho



7-

19 abr 2010

Guisito de carne con fideos, para seis personas

Ingredientes:
1/2 pocillo de aceite
1 cebolla picada
1 ají morrón picado
1 kg. de carnaza o pulpa, cuadril, falda,o bola de loma, con poca grasa y tierna
2 tomates picados
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picado
1 pizca de azúcar
500 gr. de fideos tirabuzones, coditos, o moños

Preparación
1- Freír la cebolla, el ajo y el aji en el aceite
2- agregar la carne cortada en cuadraditos
3- sellar, dorar y que largue el agua y consuma
4- agregar los tomates, el perejil,el azúcar y la sal junto a la pimienta
5- verter un cucharón y medio de caldo o agua caliente
6- cocinar durante quince minutos
7- agregar los fideos y cocinar según indicaciones del envase (varía de 7 a 9 minutos) EVITAR QUE SE PASEN
8- si faltará liquido, agregar más
Una variante, es cocinar los fideos aparte y cuando estén listos verterlos sobre la salsa, servir con queso rallado.

Te recomiendo que uses ollas bajas para estos guisos denominados cortos, y si quisieras espesar la salsa disuelve una cucharada de maicena o harina disuelta en agua fría.

No dejes de disfrutar la cocina y todo lo que hagas, que al termino del día puedas decir lo hice bien, y si algo estuvo mal posiblemente mañana podrás corregirlo.

13 abr 2010

Tarta de Mortadela y otros

Si, no te sorprendas, es un fiambre económico y esta tarta te sacará de apuros, y más de uno te pedirá la receta.

Ingredientes
200 gr. de mortadela cortada en fetas no muy finas (se puede reemplazar con jamón cocido, paleta o salchichón o con verduras como la rucula, espinacas o acelga solo lavadas y sin cortar)
2 huevos duros
1 morrón
1 cebolla
200 gr. de queso fresco
50 gr. de aceitunas sin carozo
sal y pimienta

Preparación
Para la masa igual a la tarta de puerros
colocar una tapa en tartera previamente aceitada
1- cortar la cebolla en (bronua) o sea en dados pequeños de igual manera el morrón y los huevos duros
2- desparramar estos ingredientes sobre la masa de manera pareja
3- distribuir un poco del queso fresco
4- distribuir las fetas de mortadela
5- picar las aceitunas y desparramarlas junto con el resto del queso
6- tapar la tarta y pincelarla con huevo batido, desparramar semillas de sesamo sobre la misma. o avena arrollada
7- llevar al horno moderado hasta que la masa este dorada y cocida
8- servir fría o caliente

* Esta tarta se puede guardar en el frezzer siguiendo las instrucciones para tal fin,
cualquier consulta estoy a tus ordenes. El tener comida guardada en el frezzer te ayudará ahorrar mucho tiempo y te sacará de muchos apuros. hasta la próxima

9 abr 2010

Morrones a la parmesana

Muchas veces no sabemos con que o con cuál guarnición acompañar un asado o carnes al horno, y esto me pareció una buena alternativa. Que te parece?

Ingredientes
morrones colorados o amrillos cantidad: 1 por persona
perejil picado cantidad necesaria
queso parmesano cantidad generosa
sal y pimienta a gusto

Preparación
a- Asar los morrones vuelta a vuelta en la parrilla o en parrigas
b- cuando esten asados pasarlos por agua fria,sacarles la piel y las semillas
c- secarlos y ponerlos en una fuente, salpimentar
d- desparramar el perejil picado sobre los ajies
e- rociar con aceite (preferentemente de oliva)
f- espolvorear con queso parmesano rallado
g- servir a gusto frio o caliente.
o sobre una rodaja de pan de campo

7 abr 2010

Cazuelita Chilena

después de estar unos días en la patagónica, más precisamente en Comodoro Rivadavia, donde corre mucho viento y hace mucho frio en una de esas noches que dan ganas de comer algo calentito le prepare a mi hijo, está sencilla pero riquisima cazuela, toma nota....
Ingredientes:
1 pollo o gallina
2 papas por persona
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil o cilantro picado

Preparación:
a) trozar el ave en tantas presas de acuerdo a la cantidad de los comensales.
b)cocinar el pollo o la gallina en una olla con sal, preferentemente sin piel, el tiempo será equivalente al peso del ave. Ej. si pesa un kilo llevará una hora de cocción, si pesa 2 kilos dos horas de cocción .
c) agregar la cebolla picada junto con los dientes de ajo
d) 1/2 hora antes de terminar la cocción agregar las papas peladas al caldo y continuar con la cocción hasta que las papas estén cocidas.
e) servir con cilantro o perejil picado
f) se puede agregar crotones de pan frito. o tostadas rociadas con aceite de oliva
Imperdible!

26 mar 2010

Guisito de repollo con chorizos

Con el otoño y el invierno llegan los dias frios, y las ganas de comer platos calientes, está es una buena y ruiquisima opción.

Ingredientes para 8 personas
2 ccucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
1 cebolla picada
1 repollo blanco
1 pizca de pimienta
8 chorizos
1/2 litro de caldo

Preparación

1- Freir la cebollaen aceite y manteca
2- Cuando este transparente la cebolla agregar el repollo cortado bien finito(juliana)
3- sazonar con sal y pimienta
4- cuando el repollo este a medio cocer, agregar lo chorizos cortados en rodajas(previamente hervidos aparte 10 minutos para desgrasar)
5- ir añadiendo caldo para que el repollo continue cocinandose
6- cocinar lento en olla destapada para que se vaya espesando
7- Servir caliente
8-se puede acompañar con daditos de pan frito (opcional)

Recomendaciones
No olvides lavarte bien las manos antes de manipulear los alimentos, y que el lugar donde vayas a cocinar este limpio y en orden.

La cocina es como un taller, donde la creatividad conjuga los aromas,los colores y los sabores y el elemento más importante y más fuerte es el amor que le pongas pàra hacer las cosas. Sigue adelante Juan

25 mar 2010

Filet de palometa al horno con papas

En treinta minutos podes preparar un riquisimo plato con pescado, que puede ser palometa o filet de merluza despinada, vas a quedar como un duque.
Seguí estos pasos:
a) Filet de palometa 1 kilo
b) 1 de papas o 2 por comensal
c) aceite un vaso
d) salpimentar
e) estragón (hierba especial para pescados)

Para la salsa blanca especial para pescado

30 gr. de manteca
1 cucharada de harina
1 vaso de agua tibia
jugo de limón
sal y pimienta

1- Pelar las papas,cortar en rodajas de 1 cm. colocar en una asadera con el vaso de aceite.
2- cubrir con agua
3- salpimentar
4- hornear durante 15 minutos en horno moderado
5-retirar la asadera y colocar sobre las papas los filet previamente salpimentados y rociados con el estragón o algún otro condimento para pescado.
6- volver al horno durante 15 minutos más y retirar.
7- rociar con la salsa blanca para pescado y servir, también se puede salpicar con cilantro o perejil picado sobre la salsa para darle color.

Preparación de la salsa: esta salsa es similar a la bechamel o salsa blanca pero sin leche.
1- derretir la manteca en una cacerolita
2- añadir inmediatamente la cucharada de harina
mezclar ambas y añadir de a poco el agua tibia
hasta su hervor con tres minutos es suficiente
3- salpimentar
4- retirar y añadir el jugo de medio limón
5- si se quiere enriquecer esta salsa añadir una yema de huevo batida para mejorarla
6- verter sobre el pescado y las papas. servir y acompañar con vino blanco
!Espectacular¡

Este plato rinde 5 porciones abundantes, seguro que te pedirán que lo hagas de vuelta, preparate para agarrar la caña de pescar o de ir a la pescadería. hasta la próxima. Juan

Recomendaciones: siempre que te dispongas a cocinar, tiene todo los elementos y utensilios que vas a utilizar a mano, esto te ahorrara tiempo y dolores de cabeza.

23 mar 2010

Presentación de la Pagina

Apreciados: muchachos,muchachones,muchachotes, hombres en general, visto y considerando de que muchas veces quedamos solos, y sin que nadie nos haga un plato de comida y para no caer, en el delivery o en la rotiseria de la esquina o ir a comer en lo de mama, que es muy común. Me pareció compartir una experiencia culinaria de muchos años que estoy seguro les ayudará en la ocasión de alimentarse o de brindar a los amigos o de querer brindarle un agasajo a la esposa, o la que muchos llaman bruja (terminologia que no comparto)o a los hijos, también para esperar a la pareja que comparte almuerzo o cena, de manera muy sencilla, practica, compartire con Ustedes mis recetas, practicas, sencillas, fáciles y sobre todo riquisimas, este portal sera para ustedes, si tuvieran alguna sugerencia , acotación o recomendación no duden en hacérmelo saber, vaya un abrazo virtual para todos.

Tarta De Puerros

Los tiempos que corren, nos lleva a ser precavidos, a tener si es posible un frizzer y en el almacenar alimentos que nos van a sacar de apuros y buenas son las tartas y una de ellas son las de puerros: Toma nota
a) cuatro plantitas medianas de puerros
b) queso parmesano 50gr.
c) 200 gr. de paleta sanguchera- jamón cocido o panceta ahumada
d) 200 gr. de queso fresco
e) sal y pimienta a gusto

Para la masa
300 gr. de harina leudante
1/4 de aceite
3/4 de agua fría

manos a la obra....
1) preparar la masa, mezclar los ingredientes para la masa y dejar reposar
2) cortar el puerro a lo largo y limpiar, para luego cortarlo a la juliana
3) colocar en un bol y añadirle el queso parmesano,el queso fresco y añadirle la paleta sanguchera, o jamón cocido o panceta ahumada en pequeños daditos
4) salpimentar y mezclar, si se desea enriquecer esta tarta se puede agregar dos huevos batidos a la mezcla, esto es optativo. es una opción
5) hacer dos bollos con la masa y estirar de acuerdo al tamaño de los moldes, previamente aceitados preferentemente de pizza medianos)
6) volcar la mezcla emparejar y cerrar con la tapa de masa restante
7) pintar la tarta con huevo decorar con semillas de sésamo o avena (tipo Quaquer) llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos, al estar dorada retirar.
se puede servir fria o caliente