Guisito de atún con fideos tirabuzon

Es bueno tener en la despensa latas, de atún de chauchas, de arverjas,palmitos etc. las latas sacan de apuros, nos evitan que andemos a las corridas, por eso es bueno disponer de ellas en nuestras alacenas.

Ingredientes para cinco personas
1 paquete de fideos tirabuzon
4 blancos de puerros
1 morron rojo
2 tomates
200 gr. de crema
1 lata de atún
2 cucharadas de hiervas frescas
sal y pimienta
manteca y aceite a gusto

Preparación

1- Colocar en una cacerola abundante agua con 1 cucharada y media de sal, dejar hervir, colocar los fideos y cocinarlos hasta que estén tiernos pero al dente y escurrir.
2- cortar lo puerros en rodajas
3- cortar en dados pequeñitos el morrón
4- cocinarlos en manteca y aceite
5- agregar el tomate cortados en cubos pequeños
6- cocinar por espacio de 5 minutos y salpimentar
7- incorporar la crema, calentar y mezclar con la pasta
8- distribuir en el centro el atún desmenuzado y espolvorear con hiervas frescas, cilantro, perejil, salvia, menta o clavo de olor.
para enriquecer el plato, se puede servir con queso parmesano cortado con el pelapapas.

* No solo puedes utilizar estos fideos, puedes usar mostacholis, moños, codos, o los spaguettis un abrazo y que te salga rico.

Ensalada de Chauchas a la provenzal

Me pareció bien incorporar recetas de ensaladas, muchas veces te servirán como entrada, como plato único, o para acompañar carnes, aves, legumbres, papas lo que quieras.

Ingredientes para 4 personas
700 gr. de chauchas
2 huevos duros
2 dientes de ajo
un puñado de perejil
Aceite y jugo de limón
sal y pimienta

Preparación
1- hervir las chauchas, (quitándoles un hilo fibroso que tiene en los bordes)de la manera corriente, escurrirlas.
2- batir el aceite, con el jugo de limón, la sal y la pimienta, incorporando el perejil picado y el ajo bien machacado.
3- Colocar las chauchas en una ensaladera, volcar la mezcla, revolver
4- agregar los huevos duros cortados en cúbitos o picados finamente, también se pueden rallar.

Paella de conejo al azafran

Está paella es una de las variantes, de las que te comente en mi receta anterior. El nombre paella se le llama a la sartén con asas y sin mango que se usa para realizarla.
algunos la cocinan en los famosos discos, hechos con las cuchillas redondas de los arados. y con fuego a leña.

Ingredientes para seis comensales

1 conejo mediano
400 gr. de arroz
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 cebolla
1 blanco de puerro
4 cucharadas de aceite
sal agusto
pimienta negra de molinillo
agua el doble del volumen del arroz
1 dedalito de azafrán o una cucharada de azafrán en hebras

Preparación

1- picar el puerro, los morrones y la cebolla
2- rehogar durante 10 minutos en una paella (sartén) con el aceite y salar.
3- cuando este dorada la verdura, añadir el conejo cortado en presas o trozos pequeños y deshusado, salpimentar, saltear durante 5 minutos hasta que este dorado moviéndolo con cuchara de madera.
4- incorporar el arroz y rehogar unos minutos, hasta que este transparente.
5- vierte agua hirviendo y el azafrán, dejar cocinar a fuego medio de 5 a 6 minutos
6- lleva la paella al horno moderado (170 grados) otros 6 minutos.
7- retira del horno, decoralo con mitades de rodajas de limón y naranja, esparce perejil picado y sirve está paella bien caliente.

Paellas

Muchas veces cuando sentimos hablar de paellas pensamos que solo algunos con mucha cancha,conocimiento y descendencia de valencianos pueden hacerla esto es un mito, vos también podes realizarla, esto también es cosa de hombres, te la ofrezco para que recibas un fuerte aplauso.

Ingredientes para cuatro personas

1 cebolla
1 tomate
1 blanco de puerro
1 morrón verde
4 cucharadas de aceite
400 gr. de arroz preferentemente parboli el que no se pega
200 gr. de filet de merluza despinada
langostinos frescos pelados
300 gr. mejillones sin valva
300 gr. de calamares
400 gr. de pollo deshuezado en cortado en dados
sal y pimienta a gusto
agua caliente el doble del volumen de arroz
condimento para arroz o preferentemente azafrán en hebras
1 naranja
1 limón
perejil

Preparación
1- En una sartén amplia y no muy profunda si es posible con asas y sin mango, apta para horno.
2- Pela la cebolla el tomate y el blanco de puerros y el morrón en cúbitos muy chicos
3- colocar aceite en la sartén llevándola al fuego para calentar.
4- agregar las verduras cortada en cúbitos, rehogalas unos minutos, agrega el pollo cortado en cubos chicos, salar y pimentar (preferentemente con un toque de pimienta negra de molinillo) y cocinar por espacio de 15 minutos, revolviendo con cuchara de madera.
5- una vez doradas y cocidas las verduras y el pollo, añade el arroz y rehogalo por 5 minutos más
6- agrega el condimento para arroz, o el azafrán en rama, mueve la sartén para mezclar bien los ingredientes.
7- vierte agua caliente y cocina a fuego fuerte unos 10 minutos.
8- prepara los filetes cortandolos en dados pequeños.
9- incorpora a la paella los cubos de pescado y el resto de los mariscos cocinalos por espacio de 10 minutos.
10- colocar sobre la paella media rodajas de limón y naranjas alternadolas una y una
11- lleva al horno moderado fuerte(190 grados) por 5 minutos.
12- retira del horno y al servir colocarle perejil picado.
13- lleva a la mesa y acompaña esta paella con un vino blanco o un tinto a temperatura ambiente.

* No olvides controlar el fuego se lo mantiene con fuerza hasta que los ingredientes de base se doren, luego sigue cocinando, se vuelve a subir cuando añades el arroz, cuando el caldo rompe el herbor, se lo vuelve a bajar para que el arroz se cocine despacio. toda la preparación no debe llevarte más de una hora y media, y si son más comensales duplica las cantidades.

Existen diversas maneras de hacer paella, con cerdo y chorizos, de pollo, de conejo o liebre, anguilas, caracoles, con arvejas o sin ellas, lo que se tenga a mano de acuerdo a la escasez o a la abundancia.

Locro de Maíz

Nos acercamos a las fechas patrias, 25 de Mayo;20 de Junio; 9 de Julio; y las que quieras celebrar, y para eso,nada mejor que festejarlas haciendo y homenajeando a la familias y a los amigos con un buen locro, y está es una receta tradicional en mi familia, soy de origen tucumano, y mi abuela, de quién lo aprendí y lo deguste lo hacia de está manera:

Ingredientes para 10 personas (alcanza para repetir 2 platos generosos por persona)
1/2kg. de maíz blanco pisado
4 litros de Agua
carne vacuna, 1 Kg. (cuadrada, aguja, cuadril, la pulpa o carnaza que más te guste)
Huesitos y patitas 3 o 4
cueritos de cerdo cortados en cuadraditos chicos
200 gr. de porotos blancos alubia
1/2 repollo blanco cortado en cuadraditos chicos
3 chorizos criollos
2 a 3 batatas
1/4 de zapallo
Para la fritura
150 gr. de Grasa vacuna
1 cebolla grande
1 ají morrón rojo
1 cucharada de ají
1 cucharada de pimentón
sal a gusto

Preparación
1- Lavar el maíz y ponerlo a remojar en agua durante una noche
2- remojar los porotos durante una noche y hervir aparte
3- al día siguiente, colocar el maíz en una olla y a fuego lento, dejar hervir, removiendo con cuchara de madera, hasta que este casi cocido.
4- salar y añadir la carne cortada en cubos, los huesitos de cerdo y los cueritos cortados en cubos chiquitos (previamente lavados)y los porotos (que han sido lavados y cocidos de antemano).
5- Incorporar el repollo y lo chorizos trozados (preferentemente hervir aparte durante 10 minutos para desgrasar)
6- Hervir durante 40 minutos aproximadamente
7- Añadir la batata y el zapallo trozados y continuar la cocción, siempre a fuego lento, hasta que todo este tierno, si fuera necesario agregar más agua, el locro debe resultar espeso y caldoso, incorporar la fritura y servir bien caliente.

Preparación de la Fritura
1- Derretir la grasa en una sartén
2- agregar la cebolla picada y saltearla
3- añadir el aji picado y cocinarlo sin que se dore
4- condimentar con el pimentón, aji picante, sal, mezclando bien todo y verterlo sobre el locro al servir.

Acompañar con un buen vino tinto y de entrada unas empanadas y ¡Viva la Patria!

Existen otras variantes de locro, según la región, que a mi humilde entender son carbonadas, pero bueno cada uno le pone lo que le guste. Te recomiendo que uses una olla grande y para servir cazuelas o platos hondos. y buen provecho



7-

Guisito de carne con fideos, para seis personas

Ingredientes:
1/2 pocillo de aceite
1 cebolla picada
1 ají morrón picado
1 kg. de carnaza o pulpa, cuadril, falda,o bola de loma, con poca grasa y tierna
2 tomates picados
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picado
1 pizca de azúcar
500 gr. de fideos tirabuzones, coditos, o moños

Preparación
1- Freír la cebolla, el ajo y el aji en el aceite
2- agregar la carne cortada en cuadraditos
3- sellar, dorar y que largue el agua y consuma
4- agregar los tomates, el perejil,el azúcar y la sal junto a la pimienta
5- verter un cucharón y medio de caldo o agua caliente
6- cocinar durante quince minutos
7- agregar los fideos y cocinar según indicaciones del envase (varía de 7 a 9 minutos) EVITAR QUE SE PASEN
8- si faltará liquido, agregar más
Una variante, es cocinar los fideos aparte y cuando estén listos verterlos sobre la salsa, servir con queso rallado.

Te recomiendo que uses ollas bajas para estos guisos denominados cortos, y si quisieras espesar la salsa disuelve una cucharada de maicena o harina disuelta en agua fría.

No dejes de disfrutar la cocina y todo lo que hagas, que al termino del día puedas decir lo hice bien, y si algo estuvo mal posiblemente mañana podrás corregirlo.

Tarta de Mortadela y otros

Si, no te sorprendas, es un fiambre económico y esta tarta te sacará de apuros, y más de uno te pedirá la receta.

Ingredientes
200 gr. de mortadela cortada en fetas no muy finas (se puede reemplazar con jamón cocido, paleta o salchichón o con verduras como la rucula, espinacas o acelga solo lavadas y sin cortar)
2 huevos duros
1 morrón
1 cebolla
200 gr. de queso fresco
50 gr. de aceitunas sin carozo
sal y pimienta

Preparación
Para la masa igual a la tarta de puerros
colocar una tapa en tartera previamente aceitada
1- cortar la cebolla en (bronua) o sea en dados pequeños de igual manera el morrón y los huevos duros
2- desparramar estos ingredientes sobre la masa de manera pareja
3- distribuir un poco del queso fresco
4- distribuir las fetas de mortadela
5- picar las aceitunas y desparramarlas junto con el resto del queso
6- tapar la tarta y pincelarla con huevo batido, desparramar semillas de sesamo sobre la misma. o avena arrollada
7- llevar al horno moderado hasta que la masa este dorada y cocida
8- servir fría o caliente

* Esta tarta se puede guardar en el frezzer siguiendo las instrucciones para tal fin,
cualquier consulta estoy a tus ordenes. El tener comida guardada en el frezzer te ayudará ahorrar mucho tiempo y te sacará de muchos apuros. hasta la próxima

Morrones a la parmesana

Muchas veces no sabemos con que o con cuál guarnición acompañar un asado o carnes al horno, y esto me pareció una buena alternativa. Que te parece?

Ingredientes
morrones colorados o amrillos cantidad: 1 por persona
perejil picado cantidad necesaria
queso parmesano cantidad generosa
sal y pimienta a gusto

Preparación
a- Asar los morrones vuelta a vuelta en la parrilla o en parrigas
b- cuando esten asados pasarlos por agua fria,sacarles la piel y las semillas
c- secarlos y ponerlos en una fuente, salpimentar
d- desparramar el perejil picado sobre los ajies
e- rociar con aceite (preferentemente de oliva)
f- espolvorear con queso parmesano rallado
g- servir a gusto frio o caliente.
o sobre una rodaja de pan de campo

Cazuelita Chilena

después de estar unos días en la patagónica, más precisamente en Comodoro Rivadavia, donde corre mucho viento y hace mucho frio en una de esas noches que dan ganas de comer algo calentito le prepare a mi hijo, está sencilla pero riquisima cazuela, toma nota....
Ingredientes:
1 pollo o gallina
2 papas por persona
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil o cilantro picado

Preparación:
a) trozar el ave en tantas presas de acuerdo a la cantidad de los comensales.
b)cocinar el pollo o la gallina en una olla con sal, preferentemente sin piel, el tiempo será equivalente al peso del ave. Ej. si pesa un kilo llevará una hora de cocción, si pesa 2 kilos dos horas de cocción .
c) agregar la cebolla picada junto con los dientes de ajo
d) 1/2 hora antes de terminar la cocción agregar las papas peladas al caldo y continuar con la cocción hasta que las papas estén cocidas.
e) servir con cilantro o perejil picado
f) se puede agregar crotones de pan frito. o tostadas rociadas con aceite de oliva
Imperdible!

Guisito de repollo con chorizos

Con el otoño y el invierno llegan los dias frios, y las ganas de comer platos calientes, está es una buena y ruiquisima opción.

Ingredientes para 8 personas
2 ccucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
1 cebolla picada
1 repollo blanco
1 pizca de pimienta
8 chorizos
1/2 litro de caldo

Preparación

1- Freir la cebollaen aceite y manteca
2- Cuando este transparente la cebolla agregar el repollo cortado bien finito(juliana)
3- sazonar con sal y pimienta
4- cuando el repollo este a medio cocer, agregar lo chorizos cortados en rodajas(previamente hervidos aparte 10 minutos para desgrasar)
5- ir añadiendo caldo para que el repollo continue cocinandose
6- cocinar lento en olla destapada para que se vaya espesando
7- Servir caliente
8-se puede acompañar con daditos de pan frito (opcional)

Recomendaciones
No olvides lavarte bien las manos antes de manipulear los alimentos, y que el lugar donde vayas a cocinar este limpio y en orden.

La cocina es como un taller, donde la creatividad conjuga los aromas,los colores y los sabores y el elemento más importante y más fuerte es el amor que le pongas pàra hacer las cosas. Sigue adelante Juan

Filet de palometa al horno con papas

En treinta minutos podes preparar un riquisimo plato con pescado, que puede ser palometa o filet de merluza despinada, vas a quedar como un duque.
Seguí estos pasos:
a) Filet de palometa 1 kilo
b) 1 de papas o 2 por comensal
c) aceite un vaso
d) salpimentar
e) estragón (hierba especial para pescados)

Para la salsa blanca especial para pescado

30 gr. de manteca
1 cucharada de harina
1 vaso de agua tibia
jugo de limón
sal y pimienta

1- Pelar las papas,cortar en rodajas de 1 cm. colocar en una asadera con el vaso de aceite.
2- cubrir con agua
3- salpimentar
4- hornear durante 15 minutos en horno moderado
5-retirar la asadera y colocar sobre las papas los filet previamente salpimentados y rociados con el estragón o algún otro condimento para pescado.
6- volver al horno durante 15 minutos más y retirar.
7- rociar con la salsa blanca para pescado y servir, también se puede salpicar con cilantro o perejil picado sobre la salsa para darle color.

Preparación de la salsa: esta salsa es similar a la bechamel o salsa blanca pero sin leche.
1- derretir la manteca en una cacerolita
2- añadir inmediatamente la cucharada de harina
mezclar ambas y añadir de a poco el agua tibia
hasta su hervor con tres minutos es suficiente
3- salpimentar
4- retirar y añadir el jugo de medio limón
5- si se quiere enriquecer esta salsa añadir una yema de huevo batida para mejorarla
6- verter sobre el pescado y las papas. servir y acompañar con vino blanco
!Espectacular¡

Este plato rinde 5 porciones abundantes, seguro que te pedirán que lo hagas de vuelta, preparate para agarrar la caña de pescar o de ir a la pescadería. hasta la próxima. Juan

Recomendaciones: siempre que te dispongas a cocinar, tiene todo los elementos y utensilios que vas a utilizar a mano, esto te ahorrara tiempo y dolores de cabeza.

Presentación de la Pagina

Apreciados: muchachos,muchachones,muchachotes, hombres en general, visto y considerando de que muchas veces quedamos solos, y sin que nadie nos haga un plato de comida y para no caer, en el delivery o en la rotiseria de la esquina o ir a comer en lo de mama, que es muy común. Me pareció compartir una experiencia culinaria de muchos años que estoy seguro les ayudará en la ocasión de alimentarse o de brindar a los amigos o de querer brindarle un agasajo a la esposa, o la que muchos llaman bruja (terminologia que no comparto)o a los hijos, también para esperar a la pareja que comparte almuerzo o cena, de manera muy sencilla, practica, compartire con Ustedes mis recetas, practicas, sencillas, fáciles y sobre todo riquisimas, este portal sera para ustedes, si tuvieran alguna sugerencia , acotación o recomendación no duden en hacérmelo saber, vaya un abrazo virtual para todos.

Tarta De Puerros

Los tiempos que corren, nos lleva a ser precavidos, a tener si es posible un frizzer y en el almacenar alimentos que nos van a sacar de apuros y buenas son las tartas y una de ellas son las de puerros: Toma nota
a) cuatro plantitas medianas de puerros
b) queso parmesano 50gr.
c) 200 gr. de paleta sanguchera- jamón cocido o panceta ahumada
d) 200 gr. de queso fresco
e) sal y pimienta a gusto

Para la masa
300 gr. de harina leudante
1/4 de aceite
3/4 de agua fría

manos a la obra....
1) preparar la masa, mezclar los ingredientes para la masa y dejar reposar
2) cortar el puerro a lo largo y limpiar, para luego cortarlo a la juliana
3) colocar en un bol y añadirle el queso parmesano,el queso fresco y añadirle la paleta sanguchera, o jamón cocido o panceta ahumada en pequeños daditos
4) salpimentar y mezclar, si se desea enriquecer esta tarta se puede agregar dos huevos batidos a la mezcla, esto es optativo. es una opción
5) hacer dos bollos con la masa y estirar de acuerdo al tamaño de los moldes, previamente aceitados preferentemente de pizza medianos)
6) volcar la mezcla emparejar y cerrar con la tapa de masa restante
7) pintar la tarta con huevo decorar con semillas de sésamo o avena (tipo Quaquer) llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos, al estar dorada retirar.
se puede servir fria o caliente