MERLUZA CON VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES para 4 personas
4 filetes de merluza
1 morrón
2 cebollas
2 zanahorias
jugo de limón cantidad necesaria C/N.
Aceite c/n
sal y pimienta gusto

PREPARACIÓN

1. Colocar los filetes en una fuente aceitada.
2. Verter jugo de limón y salpimentar a gusto
3. Lavar las verduras y cortar en trozos
4. *  Incorporar las verduras a la fuente
5. Cocinar durante 15 a 20 minutos en horno a 180°.
6. A la mitad de la cocción dar vuelta los filetes.

*Se pueden cocinar los filetes solos, y las verduras cocinar al vapor, en  vaporeras de bambú o eléctricas,  salen muy bien, te ahorrara tiempo, no se pasan, ni salen aguachentosas.
* Si no deseas cocinar los filetes al horno, estos se cocinan muy bien en las vaporeras siguiendo la misma preparación o haciendo rollos con los filetes. No dudo que te saldrá muy rico.
Servir,   y ¡a disfrutar!

RIÑONCITOS DE TERNERA AL VINO

INGREDIENTES para 4 personas
2 Riñones de vaca
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de manteca
1 Tomate grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil
sal y pimienta a gusto
Hierbas aromáticas salvia y menta (opcionales)

PREPARACIÓN

1. Limpiar los riñones quitandole los nervios, la grasa, y el pellejo
2. *Cortar en tajadas pequeñas, colocarlos en una fuente con el vinagre. Reservar por una hora.
3. Retirar, escurrir bien el liquido si es necesario colocarlos sobre papel absorbente. 
4. En una sartén fundir la manteca, saltear los riñoncitos, sellar bien.
5. Agregar los dientes de ajo, la cebolla picada, salpimentar a gusto y cocinar por 10 minutos a fuego medio.
6. Agregar el vino y el tomate picado, mezclar bien y cocinar por otros 10 minutos más. Agregar las hiervas aromáticas. Evitar que hierva.
7. En caso de ser necesario agregar más vino, o caldo de carne
8. Servir bien caliente con una guarnición de arroz cocido y perejil bien picado.

*Se puede reemplazar el vinagre por leche, y en ese caso dejar marinar los riñoncitos limpios, durante toda una noche, tapado y en la heladera. y ¡Buen provecho!

REPOLLO A LA IAN (kohl)

INGREDIENTES: para 4 personas
1 Repollo Blanco
1/2 vaso de vinagre
1 manzana verde
100 gr. de panceta ahumada (optativo)
1 pocillo de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

1. Cortar el repollo en juliana fina
2. Rallar la manzana
3. Cortar la panceta ahumada en cubitos chicos.
4. Colocar todo en una cacerola, con el vinagre y el aceite
5. Salpimentar 
6. Cocinar con la olla tapada y a fuego regular por espacio de 35 minutos.
7. Servir frío o caliente

* Sirve como guarnición para acompañar carne de cerdo, papas al natural, o cualquier tipo de salchichas.

REPOLLO A LA CREMA CON CURRY

Ingredientes 6 porciones
3 cebollas
1kg. de repollo blanco
1 cucharadita de curry o Kummel (similar)
1 pocillo de aceite
200 gr. de crema de leche (se puede reemplazar por queso crema)
sal y pimienta negra molida gusto.

Preparación:
1- Cortar el repollo en juliana (tiras finas) y colocar una capa en una cacerola.
2- Cortar la cebolla en juliana y colocar una capa sobre el repollo.
3- Espolvorear con el curry o Kummel, condimentar con sal y pimienta negra molida
4- Continuar intercalando repollo y cebolla con las especies hasta terminar los ingredientes.
5- Rociar con el aceite  y la crema de leche.
6- Cocinar a fuego regular  por 30 minutos.
7- Servir frío o caliente.
¡Its schön! ¡ ist lecker !

* Sirve para acompañar papas al natural, carne de cerdo, salchichón, o salchichas tipo alemán (Wurst).

TARTA DE ZANAHORIAS Y CEBOLLAS CON UNA SOLA MASA

Ingredientes.
3 Zanahorias cortadas en rodajas o ralladas
1 cebolla cortada en juliana (tiras finas)
perejil c/n
3 huevos
100 gr. de queso fresco o muzzarella
queso de rallar a gusto
Sal y pimienta a gusto
1 Masa para tarta

* Si tiene mandolina úsela, los cortes saldrán mucho más parejos

Preparación:
1- Colocar la masa para tarta en una tartera previamente aceitada
2- Colocar una capa de cebollas y alternar con otra de zanahorias hasta terminar.
3- Entre capa y capa, espolvorear con queso de rallar y perejil
4- Batir los huevos, salpimentar y volcar está preparación en forma pareja al relleno anterior.
5- Llevar a horno moderado por 20 minutos, retirar
6- Colocar el queso fresco o la muzzarella, volver al horno hasta que se derrita.
7- Servir y disfrutar.

GUARNICION DE ARROZ para 4 personas

Ingredientes:
1 taza de arroz (preferentemente parboli)
1 cebolla mediana
1/2 morrón rojo
perejil c/n
sal y pimienta
3 cucharadas de  aceite
agua o caldo de verduras C/N

Preparación:
1- picar la cebolla y saltear en el aceite sin que llegue a dorarse
2- agregar el arroz y revolver durante 1 minuto
3- Añadir agua caliente o caldo hasta cubrir, e ir agregando en la medida que sea necesario y hasta finalizar su cocción de 15 a 20 minutos.
4- 5 minutos antes de terminar la cocción agregar el morrón cortado en tiras finas, y dejar tapado el arroz por ese tiempo.
5- Servir espolvoreando con perejil picado.

* Se le puede agregar dos cucharadas de manteca, y servir con queso rallado y acompañar con un huevo frito.

Zwiebelhähnchen  o Pollo con cebollas y almendras (Receta Alemana)

Ingredientes: para 4 personas
1 Pollo  de 11/2 a 2 Kilos
2 cebollas preferentemente coloradas
3 cucharadas de aceite
125 gr. de almendras
perejil c/n
sal y pimienta
curry, tomillo, albaca
1/2 lts. de caldo de pollo

Preparación:

1- Trozar el pollo y condimentar a gusto con las especies.
2- Saltear las presas en el aceite y cocinar durante 20 minutos e ir agregando el caldo de pollo
3- Pelar las cebollas y picar bien en cubos chiquitos,  agregar a la preparación anterior y cocinar durante 10 minutos más.
4- Al servir espolvorear con perejil y las almendras picadas.
5- Acompañar con arroz hervido a la manteca.

Pollo al Disco ( a la manera tradicional y original de está familia)

Ingredientes: para cuatro personas
1 Pollo o 2 si son de buen comer
2 chorizos comunes de cerdo o carne o colorados (Los colorados son opcionales)
200 gr. de panceta (no salada) cortada en cubos (opcional)
1 pan de manteca de 200 gr.
1 litro de vino blanco seco
1 cabeza de ajos
Romero o Salvia en cantidad necesaria (ambas son muy invasivas)
Una pizca de canela no viene mal, a fin de que los comensales se miren a los ojos
sal y pimienta a gusto

Preparación Previa:
1- Calentar el disco a fuego suave, engrasarlo con la misma grasa del pollo a efectos de limpiarlo bien. lavarlo bien, Importante, que no queden restos de oxido.
2- Trozar el pollo en presas chicas, desgrasar bien.
3- Cortar los chorizos en rodajas no muy finas
4- Pelar los ajos y aplastarlos, no picarlos
5- Cortar la panceta en cubos

Preparación:
1- Colocar el disco a fuego lento, cuando este moderamente caliente, volcar la manteca hasta que se derrita.
2- Poner los ajos y la panceta
3- Colocar las presas y revolver con cuchara de madera.
4- Volcar la totalidad del vino hasta cubrir
5- A la mitad de la cocción  15´ aproximadamente poner los chorizos. y las hiervas aromáticas
6- Remover de vez en cuando para que no se pegue. por espacio de otros 25 minutos´
7- El pollo debe quedar con un color dorado fuerte y bien cocido.
8- salpimentar,
7- Retirar del  fuego y servir

* Este plato se puede servir con la guarnición que más le agrade: Papas al horno, papas al natural, ensaladas de papas, ensaladas de verduras o jardineras. Acompañar con buen vino tinto o blanco. ¡Y buen provecho!

Nota: hay quién cocina el pollo, agregándole  otros ingredientes, como morrón, cebolla, arvejas, papas, hongos, champignones convirtiendo este plato en Pollo a la Criolla, a la Jardinera, al Champignon etc. Son buenas y riquísimas opciones pero para mi, deja de ser el tradicional pollo al disco, receta que recibí de mi querido y recordado suegro.

Sopa de avena arrollada

Ingredientes:

Avena arrollada 2 cucharadas soperas por persona
Agua cantidad necesaria (250cc por persona-igual a una taza)
Sal y pimienta
Opcional verduras picadas

Preparación:

1- Colocar agua en una olla, dejar hervir .
2- Agregar la avena y revolver continuamente.
 de 8 a 10 minutos. Servir

* Otra forma de preparar esta sopa es colocando verduras a gusto en el agua, hervir hasta casi su cocción y agregar la avena que puede ser reemplazada por sémola, sebada, o trigo arrollado.

Zapallitos Rellenos con choclos

Ingredientes: Para 4 personas

4 zapallitos
1 cebolla
1 zanahoria
3 cucharadas de choclo en lata
1/2 pote de queso crema
Aceite c/n (cantidad necesaria)
queso de rallar (cantidad necesaria)
sal y pimienta a gusto

Preparación:
1-Cortar al medio los zapallitos calafatear la pulpa y reservar, cocinar en agua hirviendo de 8 a 10 minutos no más, o 10 minutos en vaporeras, es lo más recomendable no se pasan, mantinen su firmeza y textura .
2- Picar la cebolla y la zanahoria en cubos bien pequeños, saltear en una sartén con aceite, incorporando las 3 cucharadas de choclos.
3- Retirar la preparación anterior y mezclar en un bowl  con 1/2 pote de queso crema, salpimentar
4- Rellenar las mitades de los zapallitos con la preparación, espolvorear con que de rallar, en caso de no tener queso de rallar colocar lonjas de queso fresco, llevar al horno por unos minutos hasta que el queso de derrita. Acompañar con una guarnición de verduras al vapor  o ensalada de zanahorias con huevos duros. Servir.

LASAGNA DE BERENJENAS (Melanzane a la Parmigiana) 4 porciones

INGREDIENTES
4 Berenjenas medianas
3 huevos
100 gr. de queso parmigiano
50 gr. mozzarella
4 tomates fresco
200 gr. de salsa de tomates
aceite de oliva c/n
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar las berenjenas en tajadas finas sin pelarlas.
2. Batir los huevos con la sal y la pimienta
3. Pasar las berenjenas por el huevo, dorarlas y escurrirlas sobre papel absorbente cocina
4. Colocarlas en una fuente de horno formando 4 capas (como si fuera una lasagna) no más de eso. alternando con los  tomates cortados en rodajas y la salsa de tomates, queso parmigiano, hojas de albahaca y cubos de mozzarella.  
5. Hornear durante 20 minutos a calor lento.

Servir con un buen vino tinto y a disfrutarla, como todo lo que hagas en esta vida, y de lo que no debes arrepentirte. ¡UN ABRAZO! 
Colocarlas

BERENJENAS A LA GRILLA (MELANZANE ALLA GRIGLIA) 4 porciones

INGREDIENTES
2 Berenjenas
1/2 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo picado
perejil picado c/n
aceto balsamico  c/n
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1 - Elegir berenjenas del mismo tamaño, cortarlas en tajadas finas, curarlas en sal durante 5 minutos para que pierdan acidez.
2- Calentar una plancha acanalada y marcarlas de un lado y otro durante 2 minutos a la vez.
3- Ubicar las lonjas de berenjenas en una fuente de vidrio, intercalandolas como si fuera una lasagna,
4- Rociarlas con el aceite de oliva y el aceto balsamico, el  ajo y  perejil picado, salpimentar a gusto.
5- Servirlas como antipasto o para acompñar carnes o pescado.

* Otra variante es cortarlas en gajos, hervirlas en agua con sal y una copa de vinagre durante cuatro minutos, escurrir, dejar enfriar y condimentar con los mismos ingredientes.
Te recuerdo que la berenjena es colagoga y descolesterizante, y muchas otras propiedades que encontraras en este blog. aparte de ser muy apetitosa
 

LASAÑA DE VERDURAS (de 4 a 6 porciones generosas)

INGREDIENTES
500 gr. de masa fresca para lasaña o masa para canelones (ver preparación en esta pagina)
2 cebollas
200 gr. de Espinaca
1/2 kg. de zapallo
200 gr. de salsa de tomate
1 lata de choclo
300 gr. de salsa bechamel (preparación en  paginas anteriores)
150 gr. crema de leche
150 gr. de queso parmesano
sal y pimienta
PREPARACIÓN
1er. Paso
1-En una sartén, saltear la cebolla cortada finamente (a la juliana) junto a la espinaca
2-Cocinar el zapallo cortado en rodajas finas en agua hirviendo por 10 minutos.
3- Cocinar la masa de la lasaña, pasar por agua fría para cortar la cocción y reservar.
2do. Paso 
1- Colocar en una asadera preferente de vidrio tipo Pirex, salsa de tomate
2- Cubrir bien con la masa de lasaña, que no queden espacios en blanco.
3- Agregar las rodajas de zapallo, el choclo y cubrir con salsa bechamel.
4- Colocar otra capa de masa, salsa de tomate, la espinaca salteada con la cebolla, cubrir con crema de leche, colocar otra capa de masa.
5- Repetir colocando zapallo, choclo y salsa bechamel y así sucesivamente, terminando el proceso con salsa de tomate y queso parmesano. Es aconsejable no hacer más de 3 o 4 capas.
6- Cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

*El hecho de terminar la cocción en el horno es a los efectos  de finalizar la cocción de la masa y que se conjugué, se gratinen todos los componentes, teniendo en cuenta que estos ya se han cocinado anteriormente. Estoy seguro que te saldrá exquisito y no comas solo, hacelo en familia, o invito a un amigo la comida tendrá otro sabor. Te abrazo, y que tengas un hermoso día.

LASAÑA DE CARNE Y QUESO

Muchos se discuten la procedencia de donde vienen las lasañas y mmuy especialmente los italianos y franceses. Las lasañas se pueden hacer con los mas variados ingredientes vegetales y carnes diversas aún se pueden sustituir la masa por hojas de repollo, de acelga, fetas de berenjenas, o masa hecha para canelones.  

INGREDIENTES

500 Gr. de carne picada

150 gr. de panceta ahumada

750 gr. de ricota

200 gr. de queso rallado

500 gr. de mozzarella en fetas

1 zanahoria

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picado

2 latas de tomate al natural

1 taza de vino tinto

sal y pimienta

500 gr. de masa fresca para lasaña (se compra  fresca o seca como los fideos o se hacen con pasta para canelones)

3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

1er. Paso

1- Calentar una cacerola y dorar en el aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria picados en cúbitos chiquititos (Bronua) junto con la panceta y el perejil.

2- Incorporar la carne picada y cocinar por espacio de 15 minuto

3- Agregar los tomates triturados y el vino tinto, salpimentar y cocinar tapado por 1 hora y reservar

4- Colocar la ricota en un bol, mezclar con el queso rallado y salpimentar.

2do. Paso

1- Cocinar la masa de lasaña, pasar por agua fría para cortar la cocción y reservar.

2- Para el armado, verter un poco de salsa en una asadera, y cubrir con una capa de masa, colocando sobre ella parte de la mezcla de ricota.

3- Tapar con fetas de muzzarella y luego colocar otra capa de masa, cubrir con salsa.

4- Repetir el proceso colocando  la mezcla realizada con la carne, cubrir con fetas de muzzarella y colocar otra tapa de masa, cubrir con salsa.

5- Repetir el proceso siguiendo el orden de los ingredientes hasta utilizarlos todos.

6- Es aconsejable colocar como mínimo de tres a cuatro capas y terminar con mozzarella en la superficie.

7- Cocinar en horno bien caliente durante 25 minutos aproximadamente.

Servir y disfrutar en familia con un buen vino.

BERENJENAS.........las más variadas recetas y todas exquisitas

Ya te hable de las propiedades que tienen las berenjenas, te recuerdo que son buenas para mantener el buen funcionamiento intestinal, previenen el cancer de colon, aportan vitaminas y minerales que protegen al organismo de infecciones. Cuidan las articulaciones. Sin la  piel y las semillas con bien toleradas en trastornos intestinales.

Como se eligen? maduras, medianas pesadas, absolutamente firmes, los cabos frescos, la piel tensa y brillante, de color parejo, sin manchas, comprarlas sueltas, si aún no esta madura no es recomendable para su consumo.

Hay varias formas de preparación: Las berenjenas fritas son un manjar, pero deben pasarse por harina una vez cortadas para que no absorban mucho aceite. En otras recetas puede reemplazarse la fritura por una sartén antiadherente, ligeramente pintada con aceite de oliva. Blanqueadas por un ligero hervor no más de tres minutos pueden conservarse en el frizeer. Asadas en parrilla o al horno adquieren un delicioso toque ahumado.

 Separando la  pulpa, y haciéndola puré, con ajo, aceite de oliva y limón obtendrás un riquisimo paté para untar en pan tostado,  ¡Espectacular! 

35 años.......

En este tiempo que transcurrió, te cuento que celebramos junto a mi esposa Patricia, treinta y cinco años de casados, Mi hija Virginia, y mis Nueras Valeria y Ester estuvieron ocupadas junto a otros complices en la preparación  y darnos una fiesta sorpresa, donde Valeria con muy buen gusto armo las mesas, los adornos florales, los subvenir, los globos, todo muy  hermoso,  fue muy cómico, porque nos hicieron preparar la mesa de recepción y las ensaladas para setenta personas, estuvimos muy ocupados en ese día que nosotros habíamos dispuesto pasarlo en un hotel de las Sierras cosa que hicimos a la semana siguiente. Fue muy lindo reencontrarnos con amigos,  familiares y compañeros de trabajo. Pasamos una noche muy linda y divertida, Nuestra nieta Isabel nos brindo un hermoso show con danzas árabes. Y muy lindos fueron los regalos que tuvimos, la gran mayoría para uso grastronomico, un juego de cuchillos en acero inoxidable, delantales gorros, fuentes, ensaladeras un hermosisimo cuadro hecho por Stella prima de Patricia, en fin, una noche que recordaremos con mucho placer. De la comida se encargo mi cuñado Oscar  y nuestro tío Mario, sirvieron carne al horno que estuvo riquisima,  de postre helado y para el final la torta aniversario que realizo mi nuera Ester,  que estuvo  exquisita.

VOLVER........ CON LA FRENTE BIEN ALTA.........

Después de un largo tiempo, vuelvo a escribirte y a compartir nuevas recetas. Te cuento que estuve bastante ocupado, estudiando mucho, y gracias al empeño y la constancia no queda mucho para recibir mi diploma, que pienso será en los primeros días de Diciembre, las clases teóricas han finalizado, solo queda la pasantía, en Julio estuvimos en Tandil, cocinando para unas sesenta personas que concurrieron a una conferencia teológica de alto nivel, me sorprendí viendo muchos jóvenes interesados en estos temas, y lo más lindo era verlos comprando muchos libros, cosa que hoy en día es un poco inusual. Me llamo la atención ver que varios padres los acompañaban, realmente esto fue muy lindo. y muy rica la comida que preparamos, hicimos, pastel de papas, milanesas, sopa de verduras, entradas varias, pizzas, guisos, nueve litros de café por día, tostadas en fin lo disfrutamos a pleno y agradecemos a las señoras y señoritas que nos ayudarón para llevar a cabo el servicio gastronómico. Sin la ayuda de ellas nos hubiera sido difícil cocinar, servirles, limpiar, Eramos un equipo, la cocina  una belleza, me sentí como en casa. Y lo más lindo era que los platos volvían vacíos, y eso tiene un mensaje de que la comida estaba deliciosa. Hasta la próxima........    

Brotola con Puerros y Papas (4 porciones)

INGREDIENTES

• Brotola 1 Kg.
• 3 Puerros
• 4 Papas
• 200 gr. de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de verduras
• 50 gr. de manteca
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de eneldo picado

PREPARACIÓN

1. Colocar la brotola en una asadera aceitada, los puerros en trozos y las papas en rodajas junto a los champiñoñes.
2. Esparcir sobre está preparación  los ajos y el eneldo ( hojas verdes de los hinojos) picado
3. Salpimentar y rociar con el caldo ( puede prepararse con un cubito)  y la salsa de soja.
4. Distribuir encima la manteca en cuadraditos.
5. Llevar al horno moderado hasta que las papas y la brótola estén a punto.
6. adornar con ramitas de eneldo y servir.

_Bifes de Ternera con Vegetales (4 porciones)

 Cocinar es un arte que está al alcance de todos, y mucho más el combinar colores y sabores, mezclar lo dulce y lo salado, sobre fuegos de carbón, leña o gas y hacerlo con amor es el ingrediente más importante en el arte de cocinar. El producto final será llevarlo a la mesa, donde puedes estar seguro que todos disfrutaran no solo los colores y los sabores sino de  la presentación donde jugarón tu creatividad e ingenio en esta obra de arte que es cocinar.
INGREDIENTES:

• Bifes de ternera 1 Kg.
• 4 tomates
• 3 berenjenas
• 4 zapallitos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de albahaca picada
• 1 pocillo de aceite
• 30 gr. de manteca
• 1 cucharada de mostaza
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Salpimentar la carne, untarla con la mostaza.
2. Colocar la carne en una asadera con la manteca y la mitad del aceite.
3. Cortar los tomates, las berenjenas y los zapallitos en rodajas gruesas y los pimientos en tiras anchas.
4. Acomodar los vegetales en forma escalonada alredor de la carne.
5. Salpimentar y rociar con el aceite restante.
6. Cocinar en horno moderado de 35 a 45 minutos.
7. Recuerda que la carne debe quedar jugosa y los vegetales cocidos pero no deshechos.
8. Espolvorear con las hierbas picadas al retirar del horno.

"No Olvides que la felicidad no es una meta, sino un camino que debes disfrutar mientras lo recorres".

Costillas de Cerdo con Manzanas (6 porciones)

Combinar sabores es un arte para lograr riquisimos platos,  no es difícil tampoco imposible hay que dar paso libre a la creatividad y al buen gusto de cada uno.

INGREDIENTES:

• 6 Costillas de cerdo
• 6 Manzanas Schmit (verdes)
• 1 cebolla
• 1 huevo
• jugo de limón cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto
• 1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Ubicar las costillitas de cerdo en una asadera grande
2. Rociar con el vino blanco, salpimentar  y reservar
3. Realizar un corte circular en uno de los extremos de las manzanas, extraerles el centro y rociarlas con jugo de limón.
4. Picar finamente la cebolla y combinarla con los chorizos, a los que previamente se les retirara la piel y se los desmenuzará.
5. Unir la preparación anterior con el huevo, condimentar a gusto y rellenar las manzanas con esta mezcla.
6. Disponer cada manzana alrededor de las costillitas.
7. Hornear a temperatura moderada hasta que las manzanas estén tiernas y la carne cocida.

Servir, y disfrutar si es posible en familia, sin dejar de dar gracias la cielo por que puedes tener alimentos en tu mesa. un Abrazo.