LASAGNA DE BERENJENAS (Melanzane a la Parmigiana) 4 porciones

INGREDIENTES
4 Berenjenas medianas
3 huevos
100 gr. de queso parmigiano
50 gr. mozzarella
4 tomates fresco
200 gr. de salsa de tomates
aceite de oliva c/n
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar las berenjenas en tajadas finas sin pelarlas.
2. Batir los huevos con la sal y la pimienta
3. Pasar las berenjenas por el huevo, dorarlas y escurrirlas sobre papel absorbente cocina
4. Colocarlas en una fuente de horno formando 4 capas (como si fuera una lasagna) no más de eso. alternando con los  tomates cortados en rodajas y la salsa de tomates, queso parmigiano, hojas de albahaca y cubos de mozzarella.  
5. Hornear durante 20 minutos a calor lento.

Servir con un buen vino tinto y a disfrutarla, como todo lo que hagas en esta vida, y de lo que no debes arrepentirte. ¡UN ABRAZO! 
Colocarlas